D'où vient l'expression nerveuse comme cracher sur une poêle ?

L'expression « nerveux comme un chat sur un toit de tôle brûlant » ne signifie pas la même chose que la phase fournie dans votre question.

Cet idiome est utilisé pour décrire une personne nerveuse ou anxieuse. On pense que l'expression trouve son origine dans les années 1800 et est probablement basée sur l'idée qu'un chat sur un toit de tôle brûlant serait très mal à l'aise et anxieux et se déplacerait donc de manière imprévisible.