Comment préparer des haricots cuits au four (baked beans)

Rien n'évoque mieux le barbecue que de la viande grillée et des haricots maison mijotés. Voici une recette facile et délicieuse de haricots cuits au four qui fera redemander vos convives... pour un deuxième, voire un troisième service.

Ingrédients et matériel

• 1 sac de 900 g de haricots blancs (type navy beans)
• 1 gros oignon
• 1/2 paquet de lard fumé (bacon)
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 tasse de mélasse
• 1,5 c. à café de moutarde de Keen's (ou moutarde forte)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• 1,5 à 2 tasses de ketchup
• 1 tasse de sirop d'érable
• Couteau
• Tasses et cuillères doseuses
• Grande cuillère en bois ou métal
• Cocotte-minute (slow cooker / crock pot)
• Grande casserole avec couvercle

Instructions

1. Faire tremper les haricots

   Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.

2. Trempage rapide

   Mettez la casserole couverte sur le feu et portez à ébullition. Dès que l'eau bout vigoureusement, coupez le feu et retirez la casserole. Laissez reposer 1 heure. Ce « trempage rapide » attendrit les haricots et accélère leur cuisson.

3. Cuire les haricots

   Après le trempage d'une heure, remettez la casserole sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir une ébullition douce sans débordement. Faites bouillir ainsi pendant 1h30 ou jusqu'à ce que les haricots « éclatent » (la peau se fend).

4. Préparer l'oignon et le lard

   Pendant que les haricots trempent, émincez l'oignon et coupez le lard en cubes moyens. Placez dans un bol et réfrigérez.

5. Égoutter et transférer

   Quand les haricots sont cuits, coupez le feu et retirez la casserole. Égouttez les haricots et versez-les dans la cocotte-minute.

6. Ajouter les ingrédients

   Ajoutez l'oignon, le lard, la cassonade, le sel, le poivre, la moutarde, la mélasse et le sirop d'érable aux haricots dans la cocotte. Mélangez bien avec une grande cuillère.

7. Ajuster le ketchup

   Ajoutez 1,5 tasse de ketchup et mélangez. Goûtez. Certains préfèrent une saveur tomate plus forte. Si c'est votre cas, ajoutez encore 1/2 tasse de ketchup. Mélangez bien.

8. Mijoter

   Couvrez la cocotte et réglez sur feu « doux » (low). Laissez cuire 1h30.