Puis-je utiliser un chargeur 5V 1200mA pour un appareil nécessitant 5V 700mA ?

Oui, c'est sûr et normal

Un chargeur 5V 1200mA (1,2A) peut alimenter sans risque un appareil prévu pour 5V 700mA (0,7A).

Tension identique (5V = 5V) — c'est le paramètre critique. Le circuit interne de l'appareil régule le courant qu'il tire.
Le courant nominal est une capacité maximale — le chargeur peut fournir jusqu'à 1200mA, mais l'appareil ne tire que ce dont il a besoin (700mA). C'est comme un tuyau : un gros tuyau ne force pas plus d'eau dans un petit robinet.
Pas de risque de « surintensité » — le contrôleur de charge/gestion d'énergie de l'appareil limite l'entrée.

Tourne plus frais (moins de stress sur composants chargeur).
Peut charger plus vite si l'appareil supporte un courant d'entrée plus élevé (beaucoup téléphones/tablettes modernes négocient jusqu'à 2,4A+ via USB-BC/PD).
Marge pour fonctionnement simultané + charge.

La tension doit correspondre exactement. Un chargeur 9V ou 12V endommagera un appareil 5V.
Chargeurs bas de gamme/sans marque peuvent avoir mauvaise régulation tension ou ripple — restez sur marques réputées.
Protocoles propriétaires (ex: Qualcomm Quick Charge, USB-PD) nécessitent chargeur/appareil assortis pour charge rapide ; sinon retombe sur 5V/0,5–1A standard.

En résumé : Chargeur ampérage supérieur = sûr. Chargeur tension supérieure = danger.