Faire du confort du restaurant une priorité (C'en est une pour les convives !)

Voici un fait que vous connaissez probablement déjà : le succès de votre restaurant concerne bien plus que la nourriture. Le confort du restaurant est un gros enjeu pour les convives, et une raison principale pour laquelle ils choisiront de fréquenter votre établissement, ou pas.

Pourtant (comme vous le réalisez probablement puisque vous lisez ce blog !) obtenir le confort du restaurant juste n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît.

Pensez juste à votre propre expérience. C'est probablement quelque chose comme ça : vos clients se plaignent constamment d'avoir trop chaud ou trop froid, ou d'être gênés par des courants d'air de votre climatisation soufflant directement sur leur nourriture. Et rendant le bruit trop fort pour tenir une conversation. En même temps, votre cuisine est étouffante au point que les gens sont prêts à s'évanouir de chaleur. Pire encore, vous pourriez avoir des odeurs de cuisine migrant vers la salle à manger. Ce n'est pas une expérience agréable pour vos convives, non plus.

Nous avons entendu beaucoup d'histoires comme celle-ci des nombreux restaurants de New York que nous avons servis au fil des ans. Certainement vous avez vécu votre personnel tripotant le thermostat dans une tentative désespérée d'améliorer le confort de votre restaurant. C'est encore pire quand vous surprenez vos clients en train de le faire !

Lisez la suite pour en apprendre plus sur pourquoi le confort du restaurant est un problème délicat. Ensuite, nous révélerons comment la bonne combinaison d'équipement spécialisé, conception de système CVC et maintenance peut améliorer le contrôle de la température environnementale et résoudre vos problèmes une fois pour toutes.

Pourquoi le confort du restaurant est si difficile

La réponse simple est celle-ci : l'environnement du restaurant rend les choses plus difficiles pour le système CVC traditionnel pour fournir un confort de restaurant constant. Par exemple :

• Les sous-produits de cuisson comme la fumée et la graisse s'accumulent dans le système de ventilation et l'équipement CVC, causant une détérioration des performances.
• La chaleur ajoutée par l'équipement de cuisine (cuisinières, grills, fours et lave-vaisselle) nécessite un refroidissement supplémentaire pendant les heures de pointe. Cependant, vous pourriez avoir besoin de chauffage dans la salle à manger ou les toilettes en même temps. C'est pourquoi les systèmes CVC de restaurant doivent être assez flexibles pour fournir chauffage et refroidissement simultanément.
• Les niveaux élevés d'humidité de la cuisson et des lave-vaisselle rendent encore plus difficile pour les systèmes CVC de gérer le confort du restaurant.

Qu'est-ce qui est nécessaire pour corriger cette situation ? C'est une combinaison de meilleur équipement CVC, conception de système CVC spécifique aux exigences des restaurants, et maintenance préventive vigilante.

Équipement spécialisé et conception de ventilation améliorent le confort du restaurant

Pour toutes les raisons énoncées ci-dessus, la conception et la mise en œuvre d'un système CVC de restaurant requièrent une connaissance approfondie de l'environnement restaurant et des types d'équipement spécialisé qui produisent des conditions de confort optimales.

Voici quelques exemples :

Systèmes VRF
Les systèmes VRF sont une technologie CVC plus récente qui devient très populaire pour fournir le confort du restaurant, puisqu'ils sont conçus pour résoudre beaucoup des problèmes décrits ici. Par exemple, ils peuvent fournir chauffage et refroidissement simultanés (ainsi que contrôler indépendamment différentes zones avec différents besoins de chauffage et refroidissement). Ils offrent un fonctionnement silencieux, qui est aussi essentiel pour un confort optimal du restaurant. BONUS : ils fonctionnent plus efficacement que les systèmes traditionnels sur toit ou split, ce qui signifie des factures d'énergie plus basses pour vous.

En savoir plus : Les Systèmes de Refroidissement VRF Fournissent un Confort Personnalisé pour les Restaurants

Équipement et conception de ventilation de cuisine
La qualité de l'air dans votre cuisine est critique, pas seulement pour la santé et la sécurité de votre personnel. L'air contaminé par les sous-produits de cuisson et l'humidité peut facilement migrer vers votre zone de salle à manger, apportant de mauvaises odeurs et des conditions étouffantes qui entravent le confort du restaurant pour vos convives aussi.

Améliorer la qualité de l'air dans votre cuisine implique bien plus qu'installer une hotte d'extraction puissante. Vous devez choisir le bon équipement pour la disposition de votre cuisine et la nourriture que vous cuisinez. Aussi, votre conception de ventilation doit être correctement conçue pour expulser le mauvais air, le remplacer par de l'air frais (conditionné), et garder l'air se déplaçant dans la bonne direction.

En savoir plus : FAQ : Réglementations et Meilleures Pratiques de Ventilation de Cuisine Commerciale

Systèmes d'air de compensation
Une partie de la ventilation de cuisine appropriée est l'ajout de systèmes d'air de compensation spécifiquement conçus pour les restaurants. Ce qu'un système d'air de compensation fait est de remplacer tout l'air qui est évacué de la cuisine par vos systèmes d'extraction. Sans système d'air de compensation, vous vous retrouvez avec toutes sortes de conditions désagréables et même dangereuses qui nuisent au confort du restaurant. En plus des odeurs mentionnées ci-dessus, vous pouvez avoir une situation de pression d'air négative qui cause des courants d'air transversaux à haute vitesse, bruits étranges, et des portes difficiles à ouvrir ou qui claquent sans avertissement. Dans le pire des cas, les retours de flamme peuvent causer des niveaux élevés de monoxyde de carbone et de COV.

En savoir plus : 8 Raisons pour lesquelles les Restaurants Ont Besoin d'une Unité d'Air de Compensation pour la Cuisine

Contrôle de la température environnementale
Les systèmes de contrôle de la température environnementale améliorent la qualité de l'air en conditionnant correctement l'air extérieur introduit dans votre espace. Ces systèmes sont particulièrement précieux dans les environnements humides comme un restaurant. La dernière chose que vous voulez est l'air humide de l'extérieur s'ajoutant à vos problèmes de confort du restaurant à l'intérieur ! Ces systèmes éliminent la vapeur d'eau de l'air pour améliorer le confort du restaurant. Puisque de nombreux contaminants aéroportés (comme bactéries et virus) voyagent dans la vapeur d'eau, ces systèmes peuvent aussi aider vos employés et clients à rester en meilleure santé.

Ne négligez pas la maintenance régulière

Dans un environnement de restaurant, même l'équipement CVC nouveau le plus efficace doit être régulièrement entretenu pour maintenir son niveau de performance. Encore une fois, c'est à cause des conditions difficiles dans lesquelles il travaille chaque jour. Graisse, suie de fumée, et particules alimentaires de la cuisson s'accumulent toutes à l'intérieur de l'équipement. Si vous avez déjà regardé l'intérieur d'une hotte d'extraction, vous comprendrez ce que nous voulons dire. Tous ces débris peuvent s'accumuler sur les pièces du système, menant à une usure accrue ainsi qu'une performance diminuée. Cela résulte en un confort du restaurant en déclin.

Par exemple, des pales de ventilateur soufflante graisseuses ralentiront la vitesse du ventilateur, réduisant le débit d'air dans votre système. Aussi, les débris qui s'accumulent sur vos serpentins de climatisation entravent le transfert de chaleur, le faisant travailler plus fort et tourner plus longtemps pour amener l'espace à la température de consigne. Et faisant grimper vos factures de services publics dans le processus.

Si vous n'êtes pas sûr que l'entreprise CVC avec laquelle vous traitez a l'expertise nécessaire pour corriger vos problèmes de confort de restaurant, voici une référence qui peut vous aider à trouver quelqu'un d'autre qui peut : Le Guide du Propriétaire de Restaurant NYC pour Choisir une Entreprise CVC.