Comment faire du café cold brew
Le café cold brew — à ne pas confondre avec le café glacé — exploite des saveurs uniques et délicieuses qui vous garderont en éveil tout l'été. Surtout quand vous connaissez la méthode parfaite pour faire du café cold brew.
La méthode cold brew crée une boisson douce, peu acide, parfaite pour un coup de fouet pendant les mois chauds. Vous devrez préparer votre infusion à l'avance car elle prend 12 à 24 heures pour infuser — c'est donc une bonne idée de faire une grosse quantité pour tenir la semaine.
Contrairement à une infusion chaude standard (qui extrait les arômes du marc très rapidement), le cold brew lent met beaucoup plus de temps à extraire. Par conséquent, moins de composés amers sont libérés par l'eau froide, vous laissant un goût riche mais doux, différent de tout café chaud. Cependant, certaines des meilleures machines à café offrent aussi des réglages cold brew pour une infusion plus rapide (comme le système Ninja Hot and Cold Brewed).
Intrigué ? Suivez notre méthode facile pour faire un café cold brew champion.
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1. Rassemblez votre équipement pour le cold brew
Il y a plusieurs écoles de pensée sur le matériel nécessaire pour faire un cold brew. Les puristes vous diront qu'il ne faut rien de plus qu'une carafe, une étamine et une passoire pour obtenir une délicieuse infusion. D'autres sont fermement dans le camp des machines à cold brew.
Nous pensons que la machine mène la danse car elle a l'avantage supplémentaire d'une distribution d'eau uniforme et d'un couvercle hermétique pour préserver les saveurs et éviter toute contamination.
Avec votre machine à café ou carafe — certains utilisent même une cafetière à piston (French press) — vous aurez besoin de grains de café et d'un moulin, d'eau, d'un filtre à eau, d'une cuillère, de filtres à café en papier — et de 12 à 24 heures !
2. Choisissez vos grains de café
Pour un bon cold brew, il est conseillé de moudre les grains vous-même pour que votre café regorge de saveurs. Les grains frais et entiers gardent les arômes complexes enfermés, donc moudre à la maison signifie qu'aucun de ce zeste ne sera perdu.
Pas de moulin ou pas le temps ? Acheter du café déjà moulu n'est pas grave — assurez-vous juste d'acheter la bonne mouture (voir ci-dessous).
3. Moudre vos grains de café
Une fois vos grains sélectionnés, moudre-les sur un réglage grossier car une mouture fine pourrait empêcher votre machine à cold brew de s'égoutter correctement. Pour de meilleurs résultats, votre marc doit avoir une texture proche du sucre brut.
4. Mesurez l'eau froide
Le cold brew nécessite un ratio café/eau plus élevé que l'infusion chaude moyenne. Pour une bonne intensité corsée, nous recommandons une part de café pour huit parts d'eau.
C'est le moment de planifier et de penser à combien vous boirez sur la semaine. Le cold brew se conserve jusqu'à deux semaines au frigo, donc vous voudrez peut-être augmenter les quantités à ce stade.
5. Mélangez l'eau et le café
Une fois la quantité décidée, il est temps de mélanger le marc avec l'eau. Comme il n'y a pas de chauffe dans le processus, il est fortement recommandé d'utiliser de l'eau filtrée. Cela élimine les impuretés du liquide, permettant aux saveurs du café de briller sans distraction inutile.
Une fois votre eau filtrée, ajoutez-la au marc en respectant le ratio 1:8 café/eau et remuez le mélange.
6. Laissez le café infuser
Votre infusion peut maintenant reposer pendant 12 à 18 heures à température ambiante, ou 18 à 24 heures au réfrigérateur.
Si vous infusez au frigo, assurez-vous de couvrir avec un couvercle adapté pour éviter toute interférence de saveur provenant d'aliments. Vous ne voulez pas goûter ce dernier morceau de camembert dans votre café !
7. Filtrez le café
Une fois votre infusion suffisamment infusée, vous devrez la filtrer. Un versement lent et doux à travers un filtre à café en papier donne de bons résultats. Vous aurez peut-être besoin de plusieurs filtres en papier si vous avez fait une grande quantité, car le papier pourrait ne pas supporter une grande quantité de liquide. Certains préfèrent utiliser une passoire très fine ou une étamine, vous pouvez donc expérimenter un peu à cette étape pour obtenir la saveur et la consistance qui vous conviennent.
8. Servez et savourez
Si le soleil brille et que vous cherchez le refroidisseur caféiné ultime, remplissez un verre de glaçons et versez votre nouvelle infusion par-dessus, en ajoutant du lait si vous l'aimez blanc — savourez !
Quelle machine à cold brew choisir ?
Il existe une variété de machines à cold brew élégantes et épurées quand elles sortent l'été, et qui se rangent bien pour l'hiver.
La machine à cold brew Oxo Good Grips 32 oz (ouvre dans un nouvel onglet) est une perle. Elle est livrée avec le couvercle « rainmaker » pour une distribution optimale de l'eau sur le marc, une passoire en acier inoxydable fine, une belle carafe sans BPA avec bouchon pour un rangement facile au frigo.
Envie d'expérimenter davantage ? Voici comment faire du café à la French press, du café filtre (pour over) et de l'expresso.