Comment faire du café à la French press (cafetière à piston)
La French press existe depuis longtemps depuis son invention en — vous l'avez deviné — France, au milieu des années 1800. Depuis, elle reste une méthode fiable pour faire un café délicieux, mais beaucoup se demandent encore comment faire du café à la French press.
Il est facile de comprendre pourquoi tant de gens tombent amoureux de la cafetière à piston. La French press produit une boisson « infusée par immersion » plutôt que par goutte à goutte, permettant au café d'infuser plus longtemps et donnant un goût riche et terreux. Elles sont faciles à ranger, portables et existent en nombreux styles. Vous pouvez même emporter votre French press en week-end, avec l'assurance que votre remontant matinal préféré aura le même bon goût.
Voici comment faire du café à la French press pour obtenir une infusion suprême, de l'achat du bon matériel aux dosages précis.
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1. Choisissez la French press qui vous convient
Prenez le temps de trouver la French press qui s'adaptera le mieux à vous et votre foyer.
Les carafes en verre (la chambre principale) sont très populaires et indéniablement stylées, mais ce sont les plus fragiles. Le métal est plus robuste et résistera mieux à l'épreuve du temps.
Considérez aussi le climat de votre région. Si vous vivez quelque part de frais, vous voudrez peut-être choisir une carafe en métal ou en céramique car elles retiennent la chaleur plus longtemps — prenez la Sterling Pro (ouvre dans un nouvel onglet) comme excellent exemple de French press avec carafe en métal.
La taille est aussi importante. Partagerez-vous votre meilleur café avec beaucoup d'autres ou est-ce juste pour vous et un ou deux proches ? Les petites French press servent 3 à 4 tasses et les grandes en accueillent 8 à 12. La Bodum Chambord (ouvre dans un nouvel onglet) est un choix populaire et existe en deux tailles.
Rappelez-vous que la taille de « tasse » est parfois plus petite que prévu. Dans ce guide, nous partirons sur des portions de 200 ml.
2. Obtenez le bon type de marc de café
Avec tant de cafés incroyables à portée de main aujourd'hui, prenez le temps de lire les descriptions et choisissez la saveur qui vous attire. Les bons cafés indiquent leur intensité sur le paquet (ainsi que le type de cafetière auquel ils conviennent le mieux), aidant à vous guider vers celui qui conviendra le mieux à votre palais.
Ce qui est essentiel, c'est la mouture du café. Pour la French press, la mouture du grain doit être moyenne à grossière pour une performance optimale. Si elle est trop grossière, elle peut bloquer le filtre. De même, si elle a été trop moulue, les granules très fins peuvent passer à travers le filtre et troubler votre infusion. Ce dont vous pouvez être sûr, c'est que vous aurez un contrôle total avec la French press pour obtenir le goût que vous aimez.
3. Rassemblez votre équipement
Faire du café à la French press est un processus simple, mais vous aurez besoin de quelques ustensils avant de commencer.
Outre votre French press et votre marc de café, procurez-vous un verre doseur, une cuillère à soupe doseuse, une cuillère à remuer, un thermomètre (optionnel) et bien sûr de l'eau presque bouillante !
4. Préchauffez votre French press
Pour assurer une température d'infusion constante et garder votre café chaud plus longtemps, préchauffez la French press en faisant tournoyer de l'eau bouillante dans la carafe. Vous pouvez faire de même avec votre tasse.
5. Dosez votre marc
Ensuite, dosez votre café moulu à l'aide de la cuillère à soupe. Une bonne règle est d'utiliser une cuillère à soupe bombée (7-8 g) par tasse de 200 ml d'eau. Ajoutez ceci dans la French press.
6. Chauffez l'eau à la bonne température
Faites bouillir la bonne quantité d'eau (200 ml par tasse) et laissez refroidir une minute. La température idéale de l'eau est entre 90 et 96 °C. Si vous avez un thermomètre, prenez une mesure pour vérifier que votre eau ne va pas brûler le marc de café.
Une fois l'eau refroidie, versez les 200 ml d'eau dans la carafe en un versement fluide et remuez. Laissez maintenant le café infuser pendant 4 minutes.
7. Pressez et servez
Une fois le café infusé, poussez le piston vers le bas — en exerçant une pression régulière — à travers le café pour séparer le marc du liquide.
Votre café est maintenant prêt à être savouré comme vous l'aimez !
8. Comment nettoyer une cafetière à piston French press
La French press est relativement peu exigeante en entretien, particulièrement comparée aux cafetières électroniques. Mais il est toujours important de la laver correctement entre chaque utilisation pour garder votre café au goût frais, plutôt que de la rincer simplement à l'eau.
Utilisez un détergent doux et lavez soigneusement le corps et le piston après utilisation, puis laissez sécher complètement avant de ranger.
Faites le sale boulot avec notre guide sur comment nettoyer une cafetière, ou trouvez la meilleure cafetière Cuisinart pour vous. Pour apprendre à faire du café différemment, consultez nos guides sur comment faire de l'expresso, du café filtre (pour over) et du cold brew.