Comment économiser sur l'équipement de réfrigération de restaurant
C'est le milieu de votre heure de pointe du dîner, avec une salle pleine, et l'un de vos cuisiniers de ligne atteint un bas de comptoir pour saisir des ingrédients, pour ne trouver que tout est tiède. Que faites-vous ? Allez au Restaurant Depot le plus proche pour le remplacer ? Pas le mouvement le plus intelligent : traiter votre équipement de réfrigération de restaurant comme des articles jetables peut vous coûter très cher.
C'est vrai que les réparations lourdes peuvent être coûteuses. Alors quelle est l'alternative ? L'équipement de réfrigération de restaurant correctement entretenu n'aura pas besoin de réparations. Avec des soins appropriés, vos réfrigérateurs et congélateurs dureront beaucoup plus longtemps.
Pourquoi l'équipement de réfrigération de restaurant doit être entretenu
Nous traitons de nombreux articles dans nos vies, comme les voitures et les maisons, avec le soin et l'attention pour les faire durer longtemps. Alors pourquoi l'équipement de réfrigération de restaurant devrait-il être jetable ? Un peu d'entretien ira loin pour prolonger la vie de votre équipement de cuisine.
Les restaurants imposent une charge beaucoup plus lourde sur l'équipement de réfrigération que les ménages. Parce que ces articles sont utilisés beaucoup plus, ils ont besoin de plus de soins que votre réfrigérateur moyen. Un entretien régulier est requis pour veiller sur votre équipement.
Il y a beaucoup en jeu quand un réfrigérateur ou congélateur de restaurant tombe en panne. La perte d'un réfrigérateur signifie la perte de produit, et le produit perdu peut souvent mener à des clients perdus. Une défaillance subtile (comme une augmentation de température) pourrait risquer de la nourriture contaminée sans que vous vous en rendiez compte. Prévenir une panne de réfrigérateur vaut l'effort.
Un plan d'entretien est utile pour garder votre unité propre, remplacer les pièces usées avant qu'elles ne cassent, et augmenter la production. L'équipement de réfrigération de restaurant devient plus efficace quand il est propre et fonctionne correctement. Plus l'équipement est efficace, moins vous avez à dépenser en électricité. La plupart des marges bénéficiaires des restaurants sont assez minces sans frais gaspillés. L'entretien de l'équipement de réfrigération de restaurant est un moyen facile de limiter les dépenses inutiles.
8 façons de prendre soin de l'équipement de réfrigération de restaurant
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour entretenir votre propre équipement de réfrigération de restaurant.
1. Surveiller la température
Quotidiennement ou au moins hebdomadairement, vous devriez surveiller la température de chaque réfrigérateur ou refroidisseur. La FDA recommande une température entre 1 et 4 °C pour les réfrigérateurs, et -18 °C pour les congélateurs. Une température trop chaude vous met en risque de gâter la nourriture. Trop froide et les ingrédients pourraient geler involontairement, et cela fait aussi travailler votre réfrigérateur plus dur que nécessaire et s'user plus vite.
2. Vérifier les joints de porte
C'est aussi une bonne idée de vérifier les fuites d'air périodiquement. Pour cela, vous pouvez utiliser l'astuce du billet de dollar. Ouvrez chaque porte de réfrigérateur ou congélateur, et glissez un billet dans la fente. Fermez la porte, permettant au joint de se former, et essayez ensuite de tirer le billet. S'il sort facilement, le joint de la porte n'est pas hermétique. Il devrait offrir une certaine résistance. C'est un signe pour vérifier les joints et garnitures. Gardez un œil sur les fissures dans les garnitures de votre équipement de réfrigération de restaurant aussi.
3. Lubrifier les charnières
Les charnières de porte de congélateur et réfrigérateur devraient être gardées huilées pour prévenir une fermeture incorrecte qui empêche le refroidissement.
4. Éteindre les lumières intérieures
Assurez-vous d'éteindre les lumières quand vous partez ou fermez un congélateur walk-in. Laisser les lumières allumées gaspille l'électricité et génère aussi de la chaleur, mettant plus de pression sur votre congélateur que nécessaire.
5. Soyez vigilant sur le nettoyage
La meilleure chose que vous puissiez faire pour votre équipement de réfrigération de restaurant est de le garder propre. Suivez les conseils du manuel du propriétaire pour nettoyer l'intérieur des refroidisseurs, congélateurs et machines à glace. Évitez d'utiliser des matériaux de nettoyage nocifs comme la laine d'acier ou l'eau de Javel.
7. Entretenir les machines à glace
Des machines à glace propres augmenteront leur rendement, rendant votre cuisine extra efficace. C'est un travail qui est mieux laissé aux professionnels. En savoir plus ici : Bactéries dans la glace : Pensez-vous que la glace de votre restaurant est sûre ?
8. Dégagez l'espace autour de l'équipement de réfrigération
L'équipement de réfrigération de restaurant a aussi besoin d'une zone de flux d'air clair autour de lui. Assurez-vous que l'espace autour de tout refroidisseur de boissons ou refroidisseur rapide est désencombré et propre. Un flux d'air bloqué rend plus difficile le refroidissement de l'équipement.
9. Obtenez un plan d'entretien pour votre équipement de réfrigération de restaurant
Il y a des tâches d'entretien que votre équipement nécessite et qui sont mieux laissées aux professionnels. Avec un plan d'entretien, vous pouvez planifier l'entretien deux fois par an. Ces visites devraient inclure une inspection approfondie, un nettoyage et une réparation sur les pièces de votre équipement de réfrigération de restaurant. Tenter certaines de ces tâches vous-même pourrait être dangereux pour votre équipement ou annuler votre garantie.
Ce que l'entretien de l'équipement de réfrigération de restaurant devrait inclure
- Inspecter toutes les pièces pour l'usure qui pourrait mener à des pannes
- Inspection et nettoyage de la machine à glace et de la conduite de drainage
- Nettoyage des pales de ventilateur
- Calibrage des thermomètres
- Vérification du fonctionnement du compresseur,
- Vérification de l'isolation de la ligne d'aspiration et test du fonctionnement du moteur
- Surveillance des niveaux de réfrigérant
Si votre équipement reçoit une charge particulièrement lourde, vous pourriez vouloir prendre des rendez-vous pour faire certaines tâches par des experts mensuellement, comme le nettoyage des pales de ventilateur et des serpentins. Les serpentins évaporateur et condenseur sont le cœur de tout équipement de réfrigération de restaurant, et parmi les pièces les plus délicates. Laissez un professionnel manipuler les produits chimiques et le nettoyage avec un nettoyant commercial pour serpentins.
En savoir plus : Une liste de contrôle d'entretien de réfrigération commerciale pour vous aider à rester au frais pendant la Semaine des Restaurants
Toutes ces tâches gardent votre équipement de réfrigération de restaurant en excellent état bien plus longtemps qu'il ne le serait autrement. Non seulement vous évitez les pannes redoutées et les voyages d'urgence pour en acheter un nouveau, mais vous réduisez les dépenses avec un équipement qui dure plus longtemps. Encore mieux : vous prévenez les défaillances d'équipement d'impacter la nourriture que vous servez à vos clients.
Tant que vous traitez votre équipement de réfrigération de restaurant comme les outils durables qu'ils peuvent être, ils vous serviront bien.
En savoir plus sur les plans d'entretien préventif pour l'équipement de réfrigération : Contrats d'entretien préventif de réfrigération : Comment trouver le bon pour votre exploitation de service alimentaire.
