Comment économiser de l'argent sur l'équipement de réfrigération des restaurants
C'est au milieu de votre ruée vers le dîner, avec une salle comble, et l'un de vos cuisiniers à la chaîne tend la main vers un garçon bas pour saisir les ingrédients, seulement pour trouver tout chaud. Que fais-tu? Se rendre au Restaurant Depot le plus proche pour le remplacer ? Ce n'est pas la meilleure décision :traiter l'équipement de réfrigération de votre restaurant comme des articles jetables peut vous coûter très cher.
Il est vrai que les réparations lourdes peuvent coûter cher. Alors, quelle est l'alternative ? Un équipement de réfrigération de restaurant correctement entretenu n'aura pas besoin de réparations. Avec des soins appropriés, vos réfrigérateurs et congélateurs dureront beaucoup plus longtemps.
Pourquoi l'équipement de réfrigération des restaurants doit être entretenu
Nous traitons de nombreux objets de notre vie, comme les voitures et les maisons, avec le soin et l'attention nécessaires pour qu'ils durent longtemps. Alors pourquoi l'équipement de réfrigération des restaurants devrait-il être jetable ? Un peu d'entretien contribuera grandement à prolonger la durée de vie de votre équipement de cuisine.
Les restaurants placent une charge beaucoup plus lourde sur l'équipement de réfrigération que les ménages. Étant donné que ces articles sont beaucoup plus utilisés, ils nécessitent plus d'entretien que votre réfrigérateur moyen. Un entretien régulier est nécessaire pour prendre soin de votre équipement.
Il y a beaucoup en jeu lorsqu'un réfrigérateur ou un congélateur de restaurant tombe en panne. La perte d'un réfrigérateur signifie une perte de produit, et la perte d'un produit peut souvent entraîner la perte de clients. Une panne subtile (comme une augmentation de la température) pourrait risquer d'aliments contaminés sans que vous vous en rendiez compte. Empêcher une panne de réfrigérateur en vaut la peine.
Un plan d'entretien est utile pour garder votre appareil propre, remplacer les pièces usées avant qu'elles ne se cassent et augmenter le rendement. L'équipement de réfrigération des restaurants devient plus efficace lorsqu'il est propre et fonctionne correctement. Plus l'équipement est efficace, moins vous avez d'argent à dépenser en électricité. La plupart des marges bénéficiaires des restaurants sont suffisamment minces sans frais inutiles. L'entretien des équipements de réfrigération des restaurants est un moyen facile de limiter les dépenses inutiles.
8 façons d'entretenir l'équipement de réfrigération des restaurants
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour entretenir votre propre équipement de réfrigération de restaurant.
1. Surveiller la température
Chaque jour ou au moins chaque semaine, vous devez surveiller la température de chaque réfrigérateur ou glacière. La FDA recommande une température entre 34 et 40 degrés Fahrenheit pour les réfrigérateurs et 0 degré Fahrenheit pour les congélateurs. Une température trop chaude vous exposera au risque de gâter les aliments. Trop froid et les ingrédients pourraient geler involontairement, et cela fait également travailler votre réfrigérateur plus fort que nécessaire et s'use plus rapidement.
2. Vérifiez les joints de la porte
C'est aussi une bonne idée de vérifier périodiquement les fuites d'air. Pour cela, vous pouvez utiliser l'astuce du billet d'un dollar. Ouvrez chaque porte de réfrigérateur ou de congélateur et glissez un billet d'un dollar dans la fente. Fermez la porte, permettant au sceau de se former, puis essayez de retirer le billet d'un dollar. S'il sort facilement, le joint de la porte n'est pas étanche. Il devrait offrir une certaine résistance. C'est un signe pour vérifier les joints et les garnitures. Gardez également un œil sur les fissures dans les joints de l'équipement de réfrigération de votre restaurant.
3. Lubrifier les charnières
Les charnières des portes du congélateur et du réfrigérateur doivent être maintenues huilées pour éviter une mauvaise fermeture qui entrave le refroidissement.
4. Éteignez les lumières intérieures
Assurez-vous d'éteindre les lumières lorsque vous quittez ou fermez un congélateur. Laisser les lumières allumées gaspille de l'électricité et génère également de la chaleur, ce qui met plus de pression sur votre congélateur que nécessaire.
5. Soyez vigilant sur le nettoyage
La meilleure chose que vous puissiez faire pour l'équipement de réfrigération de votre restaurant est de le garder propre. Suivez les conseils de votre manuel du propriétaire pour savoir comment nettoyer l'intérieur des glacières, des congélateurs et des machines à glace. Évitez d'utiliser des produits de nettoyage nocifs tels que la laine d'acier ou l'eau de Javel.
7. Entretenir les machines à glace
Les machines à glaçons propres augmenteront leur rendement, rendant votre cuisine plus efficace. C'est un travail qu'il vaut mieux laisser aux professionnels. Apprenez-en plus ici :Bactéries dans la glace :pensez que la glace de votre restaurant est sans danger ?
8. Dégagez l'espace autour de l'équipement de réfrigération
L'équipement de réfrigération des restaurants a également besoin d'une zone de circulation d'air dégagée autour de lui. Assurez-vous que l'espace autour de tout refroidisseur de boissons ou cellule de refroidissement rapide est dégagé et propre. Le flux d'air bloqué rend plus difficile le refroidissement de l'équipement.
9. Obtenez un plan d'entretien pour votre équipement de réfrigération de restaurant
Certaines tâches de maintenance requises par votre équipement doivent être confiées à des professionnels. Avec un plan de maintenance, vous pouvez programmer la maintenance deux fois par an. Ces visites doivent inclure une inspection, un nettoyage et une réparation approfondis des pièces de l'équipement de réfrigération de votre restaurant. Tenter vous-même certaines de ces tâches pourrait être dangereux pour votre équipement ou annuler votre garantie.
Que doit inclure l'entretien de l'équipement de réfrigération des restaurants ?
- Inspecter toutes les pièces pour l'usure qui pourrait entraîner des pannes
- Inspection et nettoyage de la machine à glace et de la conduite de vidange
- Nettoyage des pales du ventilateur
- Étalonnage des thermomètres
- Vérifier le fonctionnement du compresseur,
- Vérification de l'isolation de la conduite d'aspiration et test du fonctionnement du moteur
- Surveillance des niveaux de réfrigérant
Si votre équipement reçoit une charge particulièrement lourde, vous voudrez peut-être prendre rendez-vous pour faire effectuer certaines tâches par des experts mensuellement, comme le nettoyage des pales et des serpentins du ventilateur. Les serpentins d'évaporateur et de condenseur sont au cœur de tout équipement de réfrigération de restaurant et certaines des pièces les plus délicates. Laissez un professionnel s'occuper des produits chimiques et du nettoyage avec un nettoyant pour serpentin commercial.
En savoir plus : Une liste de contrôle d'entretien de la réfrigération commerciale pour vous aider à rester au frais pendant la semaine du restaurant
Toutes ces tâches permettent à l'équipement de réfrigération de votre restaurant de fonctionner en excellent état beaucoup plus longtemps qu'il ne durerait autrement. Non seulement vous évitez les pannes redoutées et les déplacements d'urgence pour en acheter un nouveau, mais vous réduisez les dépenses avec un équipement qui dure plus longtemps. Mieux encore :vous évitez que les pannes d'équipement n'affectent les aliments que vous servez à vos clients.
Tant que vous traitez votre équipement de réfrigération de restaurant comme les outils durables qu'il peut être, il vous servira bien.
En savoir plus sur les plans d'entretien préventif pour l'équipement de réfrigération :Contrats d'entretien préventif de réfrigération :comment trouver celui qui convient à votre exploitation de services alimentaires.
