Cuisson par champs magnétiques ? Découvrez les tables à induction

Les humains ont commencé à cuisiner en découvrant le feu. Depuis, la cuisine est centrale pour la santé et la culture. Nous avons développé de meilleures façons de générer de la chaleur : fours à charbon, brûleurs gaz, plaques électriques. Tous impliquent générer de la chaleur, puis l'appliquer au récipient contenant la nourriture, ou à la nourriture directement — processus appelé conduction thermique.

Les micro-ondes ont introduit le rayonnement électromagnétique en cuisine : pour la première fois, la chaleur pouvait être produite dans l'aliment, pas appliquée de l'extérieur. Mais les fours micro-ondes sont limités : ils ne peuvent généralement pas dorer, sauter, frire.

La dernière avancée tech culinaire s'appelle « chauffage par induction ». Plus efficace, rapide, sûr que la conduction thermique, plus polyvalent que le micro-ondes. Une table à induction pourrait-elle être votre prochaine mise à niveau cuisine ? Lisez la suite.

Qu'est-ce qu'une table à induction ?

Les tables à induction sont une tech de cuisson relativement nouvelle qui utilise des champs magnétiques pour induire de la chaleur dans les ustensiles posés sur la table. Elles ne commencent à percer que récemment comme façon plus rapide, sûre, efficace de cuisiner. La surface est une plaque lisse continue en verre ou céramique, avec des bobines serrées dessous produisant des champs électromagnétiques juste sous cette surface. L'emplacement des bobines, dites « zones de cuisson », est marqué sur la surface, sauf si toute la surface est une « zone de cuisson ».

Comment fonctionnent les tables à induction ?

La cuisson par induction utilise l'induction magnétique, au lieu de la conduction thermique d'une flamme ou résistance électrique. Comme l'induction magnétique chauffe directement le récipient (casserole/poêle), au lieu de générer de la chaleur qui se transfère ensuite au récipient, elle monte en température très vite et efficacement.

Les tables à induction ont une bobine (ou plusieurs) de fil de cuivre sous la surface. Quand allumée, un courant alternatif traverse la bobine, créant un champ magnétique alternatif, qui crée un flux magnétique. Ce champ magnétique changeant aimante répétitivement le récipient, créant des courants de Foucault (petits courants électriques) qui, par la résistance du récipient, produisent de la chaleur.

En d'autres termes, les tables à induction utilisent des champs magnétiques changeant rapidement pour créer de la chaleur par résistance électrique dans le récipient lui-même. Ça a l'air compliqué, mais c'est juste utiliser les propriétés de base des courants électriques pour produire de la chaleur ciblée.

Note : ça ne fonctionne qu'avec des ustensiles en matériau « ferreux » = forte teneur en fer. Vérifiez si un aimant colle bien au fond. Fonte, alu avec fond inox, inox/alu multicouches marchent bien. Verre, cuivre, alu pur ne marchent pas.

Quels types de tables à induction existe-t-il ?

La plupart fonctionnent pareil. Deux variables principales : taille/disposition des zones de cuisson, et commandes. Naturellement, choisissez une taille compatible avec l'espace de plan de travail. Sur la surface de cuisson, pas mal de variations de disposition.

Vous pouvez choisir configurations de zones circulaires traditionnelles et zones rectangulaires continues, selon votre cuisine habituelle. En regardant les tables à induction, visualisez quelle combinaison casseroles/poêles vous utilisez, et quelle disposition convient le mieux à vos habitudes.

La plupart ont des commandes tactiles digitales, offrant bien plus de précision de contrôle de chaleur que les tables conventionnelles. Certaines incluent fonctions supplémentaires : verrouillage enfant, minuteurs, pause, arrêt auto.

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Les tables à induction sont-elles sûres ?

Les tables à induction sont en fait bien plus sûres que les tables conventionnelles, car la chaleur est produite exclusivement dans la poêle. Une fois la poêle retirée, ça refroidit bien plus vite car la chaleur résiduelle sur la table vient uniquement du contact avec la poêle chaude.

C'est aussi plus sûr si vous oubliez d'éteindre la plaque — pas de chaleur produite sauf si un récipient est sur la zone de cuisson. L'électricité circule encore, mais pas de chaleur pour brûler qui que ce soit par accident.

Combien coûtent les tables à induction ?

Ci-dessous, fourchette de prix générale des tables dispo chez grandes marques et revendeurs. Prix variable selon modèle, taille, qualité bobines, donc prix pas seul guide.

Les tables à induction n'ont pas encore perçu en popularité, mais marché en croissance rapide : attendez-vous à plus d'options budget-friendly bientôt.

Marque	Entrée de gamme	Haut de gamme
Bosch	1 699 $	3 999 $
Blanco	499 $	2 499 $
Chef	—	1 269 $
Electrolux	2 399 $	3 399 $
Fisher & Paykel	999 $	3 399 $
Miele	1 899 $	6 999 $
Omega	999 $	1 599 $
Smeg	2 490 $	4 390 $
Westinghouse	1 399 $	2 769 $
Ikea	389 $	1 399 $

Source : Appliances Online ou sites marques respectives, juillet 2018

Voici trois exemples de tables 60 cm pour donner une idée des fonctions disponibles. Produits choisis au hasard parmi grandes marques, inclusion ne = recommandation ni endorsement.

Bosch PVS675FB1E 60cm Serie 6 Induction

Combinant deux zones en une, ce Bosch offre flexibilité pour grandes poêles et rôtissoires. Fonction « PowerBoost » augmentant puissance zone sélectionnée : fait bouillir 2L d'eau presque 3x plus vite qu'une vitro-céramique classique. Specs :

• Puissance : 2200 W (avant/arrière gauche), 1800 W (avant droit), 1400 W (arrière droit)
• Puissance Boost : 3700 W (avant/arrière gauche), 3100 W (avant droit), 2200 W (arrière droit)
• Diamètre : 210 mm (avant/arrière gauche), 180 mm (avant droit), 145 mm (arrière droit)

Technologie « DirectSelect » : sélection zones et niveau puissance direct/rapide sans appuyer +/- répété. Fonctions pour sécurité/efficacité. Minuteur avec arrêt auto coupe zone après temps programmé. Prix public : 2 199 $.

Electrolux EHI645BB 60cm Induction

Chacune des 4 zones a 10 niveaux dont boost 10 min (arrêt auto sauf désactivation manuelle), minuteur 99 min avec bip et arrêt auto. Indicateur chaleur résiduelle 3 étapes (cuisson, maintien au chaud, chaleur résiduelle) par zone. Pour toutes zones :

• Puissance : 2300 W
• Puissance Boost : 3200 W
• Diamètre : 210 mm
• Diam. min ustensile : 125 mm

Fonction Stop+Go : met toutes zones en marche au niveau le plus bas, pour réchauffer ustensiles ou garder plats au chaud jusqu'au service. Montée en chauffe auto : max temp un moment, puis baisse à temp désirée.

Verrouillage empêche changement accidentel température (pratique nettoyage/enfants). Arrêt auto si :

• toutes zones à niveau 0, ou
• renversement/objet sur panneau commande > 10 sec, ou
• table trop chaude (ex: casserole sèche), ou
• ustensile incompatible, ou
• niveau chaleur pas modifié/éteint dans délai (1,5 à 6h selon temp)

Mode pont (bridge) connecte deux zones gauche pour opérer comme une. Zones pontées ne peuvent pas utiliser boost. Prix public : 2 399 $.

Fisher & Paykel CI604DTB3 60cm Induction

Les 4 zones ne sont pas rondes mais grands rectangles « SmartZones ». Deux zones d'un côté peuvent être pontées pour grande zone pour gros ustensiles. Zone entière activée quand casserole détectée : plusieurs petites casseroles sur la zone = détectées comme une grande. Specs par zone :

• Puissance : 2100 W
• Puissance Boost : 3700 W
• Diamètre : SmartZone
• Diam. min ustensile : 120 mm (non ponté), 250 mm (ponté)

10 niveaux, max = « Powerboost » 10 min sauf désactivation avant, puis passe niveau 9. Powerboost pas dispo zones pontées. Option réduction auto : zone chauffe au max, puis baisse auto à temp désirée. Minuteur par zone avec option arrêt auto fin temps.

Chaque zone a indicateur chaleur résiduelle clignotant si surface trop chaude. Si pas de casserole détectée 10 min, zone s'éteint. Arrêt auto si :

• pas de réponse à l'alerte zone allumée sans casserole compatible, ou
• pas de niveau chaleur sélectionné dans 20 sec après allumage, ou
• renversement sur panneau commande

Fonction « lock » verrouille panneau pour sécurité nettoyage/enfants. Prix public : 1 999 $.

Pourquoi choisir une table à induction ?

Une table à induction offre plusieurs avantages sur les autres types. La différence de qualité entre tables à induction vient principalement des bobines d'induction.

• Changement de chaleur rapide, vs table électrique qui met du temps à chauffer/refroidir.
• Surface lisse continue = très facile à nettoyer, pas de recoins pour nourriture coincée. Peut même mettre essuie-tout sous casserole pour attraper débordements et protéger fond casserole.
• Surface moins chaude qu'électrique/gaz, même allumée pas de chaleur sauf si récipient dessus. Beaucoup plus sûr.
• Chaleur produite seulement où vous voulez (direct dans casserole), plus efficace que produire chaleur puis transférer. Moins d'énergie gaspillée à chauffer ce qui n'est pas la casserole (votre cuisine). Un peu de chaleur rayonne de la casserole/nourriture, mais bien moins qu'autres tables, donc moins de risque de chauffer en cuisinant !

Le gros inconvénient : incompatibilité avec tous ustensiles. Si vous préférez verre, cuivre, alu pur et ne voulez pas les remplacer, l'induction n'est pas pour vous. Côté positif : recherche en cours pour induction compatible tout métal.