Cuisiner avec des champs magnétiques ? Découvrez les tables de cuisson à induction

Les humains ont commencé à cuisiner lorsqu'ils ont découvert comment créer du feu. Depuis lors, la cuisine est un élément clé de la santé et de la culture humaines. Nous avons développé de nouvelles et meilleures façons de générer de la chaleur pour la cuisson, des fours à charbon aux brûleurs à gaz, en passant par les cuisinières électriques. Celles-ci impliquent de générer de la chaleur, puis de l'appliquer à la batterie de cuisine contenant des aliments, ou directement aux aliments pour les chauffer - un processus appelé "conduction" thermique.

Les micro-ondes ont introduit le rayonnement électromagnétique dans la cuisson, ce qui signifie que pour la première fois, la chaleur pouvait être produite dans les aliments eux-mêmes plutôt qu'appliquée à l'extérieur. Mais les fours à micro-ondes sont limités :ils ne peuvent généralement pas dorer, sauter ou frire.

Le dernier développement en matière de technologie de cuisson est appelé « chauffage par induction ». Il peut être plus efficace, plus rapide et plus sûr que la conduction thermique, tout en étant plus polyvalent que la cuisson aux micro-ondes. Une table de cuisson à induction pourrait-elle être votre prochaine mise à niveau de cuisine ? Lisez la suite pour le savoir.

Que sont les tables de cuisson à induction ?

Les tables de cuisson à induction sont un type de technologie de cuisson relativement nouveau qui utilise des champs magnétiques pour induire de la chaleur dans les ustensiles de cuisine placés sur la table de cuisson. Ce n'est que récemment qu'ils ont commencé à devenir un moyen de cuisiner plus rapide, plus sûr et plus efficace. La surface de la table de cuisson est une feuille lisse et continue de verre ou de céramique, avec des bobines étroitement enroulées en dessous qui produisent des champs électromagnétiques juste en dessous de cette surface. L'emplacement des serpentins, appelés "zones de cuisson", est marqué sur la surface, sauf lorsque toute la surface est une "zone de cuisson".

Comment fonctionnent les tables de cuisson à induction ?

La cuisson par induction fonctionne en utilisant l'induction magnétique, au lieu de la conduction thermique d'une flamme ou d'un élément chauffant électrique. Comme l'induction magnétique chauffe directement la casserole ou la poêle, plutôt que de générer de la chaleur qui est ensuite transférée à la casserole, elle peut chauffer très rapidement et efficacement.

Les tables de cuisson à induction ont une bobine ou des bobines de fil de cuivre sous la surface. Lorsqu'il est allumé, un courant alternatif traverse la bobine pour produire un champ magnétique alternatif, qui à son tour crée un flux magnétique. Ce champ magnétique changeant magnétise à plusieurs reprises la casserole ou la casserole, créant des courants de Foucault (courants électriques plus petits) qui, en raison de la résistance de la casserole, produisent de la chaleur.

En d'autres termes, les tables de cuisson à induction utilisent des champs magnétiques à évolution rapide pour créer de la chaleur à partir de la résistance électrique dans la casserole elle-même. Cela semble compliqué, mais il s'agit simplement d'utiliser les propriétés de base des courants électriques pour produire une chaleur ciblée.

Notez que cela ne fonctionne que sur les ustensiles de cuisine en matériau «ferreux», ce qui signifie qu'ils ont une teneur élevée en fer. Vous pouvez vérifier si votre batterie de cuisine fonctionnera en voyant si un aimant adhère bien à la base. La fonte, l'aluminium avec un fond en acier inoxydable et les ustensiles de cuisine en couches d'acier inoxydable/aluminium fonctionnent bien sur une table de cuisson à induction. Les ustensiles de cuisine en verre, en cuivre ou en aluminium pur ne fonctionneront pas.

Quels types de tables de cuisson à induction existe-t-il ?

La plupart des tables de cuisson à induction fonctionnent de la même manière. Les deux principales variables sont la taille et la disposition des zones de cuisson et les commandes. Naturellement, vous devrez vous assurer de choisir une taille compatible avec l'espace de banc où vous souhaitez installer la table de cuisson. Cependant, sur la surface de cuisson elle-même, il y a pas mal de variations de disposition.

Vous pouvez choisir un certain nombre de configurations de zones de cuisson circulaires traditionnelles et de zones de cuisson continues rectangulaires, selon les types de cuisson que vous faites habituellement. Lorsque vous examinez les tables de cuisson à induction, visualisez la combinaison de casseroles et de poêles que vous utilisez pour cuisiner et la disposition qui convient le mieux à vos habitudes de cuisson.

La plupart des tables de cuisson à induction sont dotées de commandes tactiles numériques, qui peuvent fournir un contrôle beaucoup plus précis de la chaleur que les tables de cuisson conventionnelles. Certains incluent également des fonctionnalités supplémentaires telles que des verrouillages pour enfants, des minuteries, des boutons de pause et des arrêts automatiques.

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Les tables de cuisson à induction sont-elles sûres ?

Les tables de cuisson à induction sont en fait beaucoup plus sûres que les tables de cuisson conventionnelles, car la chaleur est produite exclusivement dans la casserole. Une fois que vous avez retiré la casserole de la table de cuisson, elle refroidit beaucoup plus rapidement car toute chaleur restante sur la table de cuisson provient uniquement du contact avec la casserole chaude.

Il est également plus sûr si vous oubliez d'éteindre la cuisinière - aucune chaleur n'est produite sauf lorsqu'une casserole est placée sur la zone de cuisson, donc pendant que l'électricité circulera toujours à travers la table de cuisson, il n'y aura pas de chaleur produite pour brûler accidentellement quelqu'un .

Combien coûtent les tables de cuisson à induction ?

Vous trouverez ci-dessous une fourchette générale des prix des tables de cuisson actuellement disponibles auprès de certaines grandes marques et détaillants. Le prix varie selon le modèle et la taille, ainsi que la qualité de la bobine, alors ne laissez pas le prix être votre seul guide.

Les tables de cuisson à induction n'ont pas encore tout à fait gagné en popularité, mais elles constituent un marché en croissance rapide. Vous pouvez donc vous attendre à voir apparaître des options plus économiques dans un proche avenir.

Marque	Bas de gamme	Haut de gamme
Bosch	1 699 $	3 999 $
Blanc	499 $	2 499 $
Chef	–	1 269 $
Electrolux	2 399 $	3 399 $
Fisher &Paykel	999 $	3 399 $
Miele	1 899 $	6 999 $
Oméga	999 $	1 599 $
Smeg	2 490 $	4 390 $
Westinghouse	1 399 $	2 769 $
Ikéa	389 $	1 399 $

Source :Appliances Online ou les sites Web des marques respectives, juillet 2018

Nous avons décrit ci-dessous trois exemples différents de tables de cuisson de 60 cm pour vous donner une idée des types de fonctionnalités que vous pouvez trouver dans les tables de cuisson à induction. Ces produits ont été sélectionnés au hasard parmi les grandes marques, et l'inclusion ici ne constitue pas une recommandation ou une approbation par rapport à d'autres produits.

Table de cuisson à induction Bosch PVS675FB1E 60 cm série 6

Combinant deux zones de cuisson en une seule, ce modèle Bosch offre une flexibilité pour les grandes casseroles et rôtissoires. Il dispose également d'une fonction "PowerBoost" qui augmente la puissance d'une zone sélectionnée prétendant faire bouillir 2 L d'eau presque trois fois plus rapidement que sur une table de cuisson en vitrocéramique conventionnelle. Les spécifications techniques incluent :

• Puissance : 2 200 W (avant et arrière gauche), 1 800 W (avant droit), 1 400 W (arrière droit)
• Augmenter la puissance :  3 700 W (avant et arrière gauche), 3 100 W (avant droit), 2 200 W (arrière droit)
• Diamètre :  210 mm (avant et arrière gauche), 180 mm (avant droit), 145 mm (arrière droit)

Il est conçu avec la technologie « DirectSelect », qui vous permet de sélectionner les zones de cuisson et de régler le niveau de puissance spécifique que vous souhaitez directement et rapidement sans appuyer plusieurs fois sur les boutons +/-. Un certain nombre d'autres fonctions visent à assurer un fonctionnement sûr et efficace. La minuterie avec fonction d'arrêt éteint facilement la zone de cuisson attribuée après le temps défini. Cette table de cuisson se vend 2 199 $.

Table de cuisson induction Electrolux EHI645BB 60cm

Chacune des quatre zones de cuisson de cette table de cuisson dispose de 10 réglages de chaleur, dont une fonction boost qui dure 10 minutes avant s'éteint automatiquement (sauf s'il a été désactivé manuellement plus tôt) et une minuterie de 99 minutes avec bip et arrêt automatique une fois le temps écoulé. Il y a également un indicateur de chaleur résiduelle en trois étapes (cuisson, maintien au chaud et chaleur résiduelle) sur chaque zone. Pour toutes les zones de cuisson, voici ce à quoi vous pouvez vous attendre :

• Puissance : 2 300 W
• Augmenter la puissance : 3 200 W
• Diamètre : 210 mm
• Min. Diamètre de la batterie de cuisine : 125 mm

La fonction Stop+Go règle toutes les zones de cuisson sur le réglage de chaleur le plus bas, qui peut être utilisé pour réchauffer votre batterie de cuisine ou garder vos aliments cuits au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Le réglage de chauffage automatique définit la température la plus élevée pendant un certain temps, puis diminue jusqu'à la température de cuisson souhaitée.

Il existe également une fonction de verrouillage qui empêche de modifier accidentellement le réglage de la chaleur, ce qui est pratique lorsque vous nettoyez ou que vous avez des enfants. La table de cuisson s'éteindra automatiquement si :

• toutes les zones de cuisson sont réglées sur le niveau de température 0, ou
• il y a un déversement ou un objet sur le panneau de commande qui y reste pendant plus de 10 secondes, ou
• la table de cuisson devient trop chaude, comme si une casserole bout à sec, ou
• vous utilisez des ustensiles de cuisine incompatibles, ou
• si le réglage de chauffage d'une zone n'est pas désactivé ou modifié dans un certain délai (après entre 1,5 et 6 heures, selon la température)

Si vous avez besoin d'une zone de cuisson plus grande, le réglage du pont vous permet de connecter les deux zones de cuisson du côté gauche pour qu'elles fonctionnent comme une seule. Les zones pontées ne peuvent pas utiliser la fonction boost. Cette table de cuisson se vend 2 399 $.

Table de cuisson à induction Fisher &Paykel CI604DTB3 60 cm

Les quatre zones de cuisson de cette table de cuisson sont, plutôt que des zones rondes, de grandes zones rectangulaires appelées "SmartZones" . Les deux zones d'un côté donné peuvent être reliées pour former une zone plus grande pour accueillir des casseroles et des poêles plus grandes. Toute la zone est activée lorsqu'un pot est détecté, vous pouvez donc avoir plusieurs petits pots sur la zone et ils seront tous détectés comme s'il s'agissait d'un seul gros pot. Chaque zone de cuisson a les caractéristiques suivantes :

• Puissance : 2 100 W
• Augmenter la puissance :  3 700 W
• Diamètre :  Zone intelligente
• Min. Diamètre de la batterie de cuisine : 120 mm (sans pont), 250 mm (avec pont)

Il existe dix réglages de chaleur, le plus élevé étant la fonction "Powerboost" qui, lorsqu'elle est activée, reste allumée pendant 10 minutes, sauf si elle est désactivée plus tôt, puis passe au réglage 9. La fonction Powerboost n'est pas disponible sur les zones couplées. Vous pouvez utiliser l'option de réduction automatique de la chaleur pour régler une zone pour qu'elle chauffe d'abord au réglage maximum, avant de réduire automatiquement à la température de cuisson souhaitée. La minuterie de chaque zone comprend également une option pour que la zone s'éteigne automatiquement une fois le temps écoulé.

Chaque zone de cuisson a un indicateur de chaleur résiduelle qui clignote si la surface est trop chaude pour être touchée. Si aucune casserole n'est détectée sur une zone pendant 10 minutes, la ou les zones de cuisson applicables s'éteindront. La table de cuisson s'éteindra automatiquement si :

• vous ne répondez pas à l'alerte qui retentit lorsqu'une zone de cuisson est allumée sans qu'une casserole ou une poêle compatible ne soit placée dessus, ou
• aucun réglage de chaleur n'est sélectionné dans les 20 secondes suivant la mise en marche, ou
• il y a un déversement sur le panneau de commande

Une fonction de « verrouillage » vous permet de verrouiller le panneau de commande pour plus de sécurité pendant que vous nettoyez ou que vous avez des enfants à proximité. Cette table de cuisson se vend 1 999 $.

Pourquoi devrais-je choisir une table de cuisson à induction ?

Une table de cuisson à induction offre un certain nombre d'avantages par rapport aux autres types de tables de cuisson. La principale différence de qualité entre les différentes tables de cuisson à induction réside dans les bobines d'induction.

• Un changement de chaleur rapide est possible, par rapport à une table de cuisson électrique qui nécessite du temps pour chauffer ou refroidir.
• En tant que surface lisse et continue, il est très facile à nettoyer car il n'y a pas de coins et de recoins dans lesquels les aliments peuvent rester coincés. Vous pouvez même mettre en toute sécurité des serviettes en papier sous la casserole pendant la cuisson pour attraper les déversements et protéger le fond de votre pot des éraflures.
• La surface ne devient pas aussi chaude qu'une cuisinière électrique ou à gaz, et même lorsqu'elle est allumée, elle ne produit pas de chaleur, sauf dans une casserole ou une poêle placée sur la surface. Cela le rend beaucoup plus sûr.
• La chaleur est produite uniquement là où vous le souhaitez (directement dans la casserole), ce qui est plus efficace que de produire de la chaleur pour ensuite la transférer dans la casserole. Cela signifie également que moins d'énergie est gaspillée pour chauffer tout ce qui n'est pas la casserole, comme votre cuisine. Bien qu'une certaine quantité de chaleur s'échappe de la casserole et des aliments eux-mêmes, elle est bien moindre qu'avec d'autres types de plaques de cuisson, vous risquez donc moins de vous retrouver en train de chauffer pendant que vous cuisinez !

Le plus gros inconvénient d'une table de cuisson à induction est qu'elle n'est pas compatible avec tous les ustensiles de cuisine. Si vous préférez utiliser des ustensiles de cuisine en verre, en cuivre ou en aluminium pur et que vous ne souhaitez pas les remplacer, une table de cuisson à induction n'est pas un excellent choix pour vous. En revanche, des recherches sont en cours pour fabriquer des tables de cuisson à induction compatibles avec tout type de métal.