Réglages du four expliqués & guide

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La lecture au dos d'une boîte de pizza surgelée vous a-t-elle mis en ébullition ? Un petit sachet de préparation pour gâteau vous cause-t-il un gros lot de soucis ? Et quelle est la différence entre un four conventionnel et un four à chaleur tournante ?

Comprendre les recettes est déjà difficile, sans compter savoir comment chaque réglage de four fonctionne sur différents appareils. Ça n'aide pas que chaque marque mette sa touche « innovante » sur ces fonctions universelles. Une enquête récente du fabricant italien Smeg révèle que près de la moitié des Australiens utilisant un four ne comprennent pas pleinement la majorité de leurs réglages. Pour y voir clair, nous avons listé les réglages courants et suggéré comment tirer le meilleur de votre four.

• Cuisson four conventionnel
• Chaleur tournante
• Grill chaleur tournante
• Grill four
• Grill turbo
• Décongélation
• Maintien au chaud
• ECO
• Pyrolyse
• Mode pizza
• Fonction cuisson poisson
• Lévée de pâte

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Cuisson four conventionnel

Il en faut deux pour danser quand vous utilisez les deux résistances, haute et basse. Vous reconnaissez ce réglage dans les recettes ou au dos d'un plat surgelé sous « conventionnel », « statique » ou « traditionnel » – autrement dit, l'option qui n'est PAS chaleur tournante.

Les traits sur le symbole indiquent où est la résistance. Une icône avec un seul trait en haut (ou bas) n'a que la résistance haute ou basse. Ce mode convient aux boulangers car il n'utilise pas le ventilateur, laissant la chaleur monter naturellement au centre de la cavité. C'est pourquoi la cuisson conventionnelle marche mieux quand le plat est au centre d'une grille basse.

• Utile pour plats mijotés comme cassoulets ou pain, viandes grasses comme canard et oie. Aussi pour puddings, gâteaux au chocolat, pavlovas, gâteaux lourds.

Chaleur tournante (ventilée)

Votre gâteau est moelleux en bas mais cramé en haut ? La chaleur tournante aide à plus de constance car résistances haute et basse ne sont pas actives. Le ventilateur et une résistance circulaire diffusent l'air chaud dans tout le four. Cela fait chauffer plus vite, réduit temps de cuisson et consommation d'énergie.

Certaines marques comme Beko vantent une « technologie d'aération latérale » pour éviter mélanges d'odeurs et saveurs. Mais la chaleur tournante brasse déjà l'air constamment, donc devrait naturellement minimiser les mélanges. Notez que par rapport au conventionnel, la température de cuisson chute généralement de 20°C.

• Adapté pour grands repas familiaux : gigot, bœuf, ou aliments devant être tendres et juteux dedans, bien cuits dehors. Marche bien pour cuire plusieurs plats sur plusieurs grilles en même temps.

Grill chaleur tournante

Pour éviter la déception d'un steak juteux mais sec et caoutchouteux dedans, impossible à avaler ? Utilisez le grill chaleur tournante pour maintenir température constante.

Ça diffère du grill classique. La grande différence : moins de surveillance car le ventilateur arrière cuit par en-dessous tout en dorant le dessus. Ce type de grill marche généralement porte fermée car il dore pendant que le ventilateur répartit la chaleur du grill. Permet aussi de cuire/réchauffer avec les résistances basses.

• Idéal pour viandes épaisses : saucisses, côtelettes, brochettes, morceaux de poulet.

Grill four

Comme le trait droit du symbole conventionnel, l'icône grill a généralement des lignes ondulées. Double trait = chaleur sur toute la zone grill. Trait unique = chaleur dirigée vers centre ou zone spécifique du grill.

Gardez à l'esprit : certains grills s'utilisent porte fermée, d'autres porte ouverte. Vérifiez le manuel pour la sécurité.

• Grill avec icône double trait : grandes quantités, surtout saucisses et bacon. Grill complet aussi pour gratiner, ou grande fournée de toast.
• Grill avec icône trait unique : petites quantités.

Grill turbo

Peu de choses sont plus satisfaisantes que l'arôme familier de plats réconfortants. Mais comme un dîner de Noël, ça peut devenir intense. Heureusement, le grill turbo calme l'intensité des odeurs. Adapté pour cuire gros volumes simultanément. Mais les bonnes choses prennent temps : ce mode doux prend plus de temps que les autres.

Pour en profiter, invitez des invités pour dinde rôtie et terminez par un soufflé impressionnant.

• Utilisez grill turbo pour gros repas et minimiser les odeurs.

Décongélation

Bloqué sur l'icône flocon de neige ? Restez cool et utilisez la décongélation pour décongeler vite pour le dîner. Cette fonction active le ventilateur pour brasser l'air dans la cavité SANS chaleur. Electrolux affirme que l'air sans chaleur accélère la décongélation et marche mieux avec « aliments surgelés délicats » : scones, gâteaux glacés. Marche aussi pour poisson et volaille.

• Idéal pour décongeler aliments surgelés.

Lumière du four

Le réglage lumière affiche généralement une ampoule. Certains fours l'offrent indépendamment : allumer la lumière sans chauffer.

• Surveillez la cuisson sans ouvrir la porte ni perdre la chaleur. Pratique aussi pour nettoyer le four. Certains modèles n'allument la lumière que pendant l'utilisation.

Maintien au chaud

Rangez le papier alu et activez le maintien au chaud pour savourer plus tard sans sécher le poulet ni brûler les cookies. Version moderne des tiroirs chauffants traditionnels, cette fonction peut aussi chauffer les assiettes.

• Garde les plats à température de service ou réchauffe les assiettes pendant le dîner.

Autres réglages du four

ECO

Un symbole avec « ECO » utilise généralement grill, ventilateur et résistance basse pour réduire l'énergie. Tout réglage ECO convient pour petite quantité d'aliments.

Pyrolyse

Si vous achetez un four pyrolyse, vous verrez une icône avec « P ». Active l'auto-nettoyage pyrolyse pour nettoyer en profondeur l'intérieur. Chauffe à 400-500°C pour transformer graisses et saletés incrustées en cendres qu'on essuie. Si peu de saleté, choisissez l'icône avec « P » et « ECO » pour moins d'énergie.

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Types de plats spécifiques

N'oublions pas les réglages spécifiques aux plats inventés par les marques. Selon le produit, divers fours ont des fonctions pour certains repas.

Mode pizza

Mode pizza est courant sur la plupart des fours. La combinaison ventilateur + résistances haute et basse assure une base croustillante. Peut aussi servir pour plats nécessitant dorure, ou simplement meilleurs croustillants.

Fonction cuisson poisson

Certains appareils Smeg ont une fonction poisson automatique avec programmes préprogrammés pour différents poissons et coupes. Autres fonctions similaires : cuisson légumes, cuisson viandes.

Lévée de pâte

Si vous préférez faire votre pain maison plutôt qu'acheter, cherchez un symbole avec demi-cercle et flèches vers le haut. Adapté pour lever pâtes à levure, vérifiez le manuel pour la durée.

Voilà ! Profitez des différents réglages de votre four et soyez créatif en cuisine. Si ça vous donne envie d'acheter un nouveau four, cliquez ci-dessous pour voir notes et avis sur large gamme de marques et produits.

Crédits images : Domain.