Soyez torride dans la cuisine :un guide des fours à vapeur
Trouver des moyens de cuisiner des aliments sains sans sacrifier le goût peut être difficile. La cuisson au four nécessite généralement d'ajouter de l'huile ou du beurre aux aliments pour les empêcher de coller ou de se dessécher, ce qui rend difficile d'éviter les graisses. L'ébullition peut faire bouillir le goût et les nutriments, et ne peut fonctionner qu'avec certains aliments.
La cuisson à la vapeur est une façon plus saine de cuisiner car elle préserve davantage le goût, la texture et la valeur nutritive des aliments. Cependant, cuire à la vapeur sur une cuisinière peut être difficile. Il est difficile de réguler la température, ce qui facilite l'excès de vapeur et se retrouve avec un désordre détrempé et insipide. Il est également plus difficile de cuire à la vapeur beaucoup d'aliments sans avoir à cuisiner en plusieurs petites quantités.
Il existe un moyen plus simple de cuire à la vapeur sans stress :utilisez un four à vapeur ! Les chefs et les boulangers professionnels utilisent des fours à vapeur depuis des années, mais ce n'est que récemment qu'ils ont commencé à entrer dans les cuisines domestiques. Devriez-vous acheter un four à vapeur pour votre cuisine ? Lisez la suite pour découvrir les avantages et les inconvénients des fours à vapeur et pourquoi ils deviennent de plus en plus populaires.
Qu'est-ce qu'un four à vapeur ?
Les fours à vapeur sont des fours qui utilisent de la vapeur chaude sous pression pour cuire les aliments. Ils peuvent être achetés en tant que fours installés ou en tant qu'appareils de comptoir plus petits de la taille d'un micro-ondes. Il n'y a pas beaucoup de fours à vapeur de comptoir disponibles sur le marché australien - la plupart sont des types muraux.
Vous pouvez cuisiner presque n'importe quoi avec de la vapeur, même des muffins ! Les fours à vapeur fonctionnent particulièrement bien pour les aliments délicats, comme les pétoncles et les croissants. Ils sont parfaits pour la cuisson des légumes, du poisson et de la viande, et pour redonner de l'humidité aux restes. De plus, utiliser de la chaleur humide au lieu de la chaleur sèche signifie également que vous ne brûlerez rien !
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Comment fonctionnent les fours à vapeur ?
Les fours ordinaires fonctionnent en chauffant l'air dans le four à l'aide d'un élément chauffant. Les fours à vapeur fonctionnent en faisant bouillir de l'eau en vapeur, qui circule ensuite autour de la nourriture et la chauffe. Cela retient l'humidité dans les aliments. Comme l'eau est un meilleur conducteur de chaleur que l'air, les fours à vapeur peuvent cuire plus rapidement que les fours ordinaires.
La plupart des fours à vapeur ont un réservoir d'eau amovible, bien que certains modèles haut de gamme puissent être connectés à une conduite d'eau. Lorsque le four est allumé, l'eau est introduite dans un réservoir où elle est bouillie dans un nuage de vapeur chaude. Les fours à vapeur ont une valve pour relâcher la pression de la vapeur, un peu comme un autocuiseur ou une bouilloire.
Il existe deux grands types de four vapeur :
- Un four à vapeur standard cuit uniquement en produisant de la vapeur.
- Un four à vapeur à convection utilise un ventilateur pour forcer l'air autour du four, ce qui accélère la cuisson.
Différents fours à vapeur peuvent avoir différentes plages de température, généralement de 100 °C à 300 °C, mais certains peuvent aller encore plus haut.
Après chaque utilisation, le four doit être essuyé et le réservoir vidé. Les fours à vapeur nécessitent également un détartrage régulier.
Les fours à vapeur empêchent les aliments de se dessécher, ce qui signifie des aliments plus juteux, des pâtisseries plus feuilletées et du pain plus moelleux. Il peut même cuire du riz, ce qu'un four conventionnel ne peut pas faire.
Le principal inconvénient d'un four à vapeur est qu'il ne peut pas dorer les aliments. Les aliments cuits au four à vapeur seront humides mais pâles. Vous pouvez contourner ce problème en finissant les aliments sur votre table de cuisson après avoir utilisé le four à vapeur pour obtenir cette saisie, ce croustillant ou cette caramélisation. Cela permet de conserver les avantages de la cuisson à la vapeur tout en obtenant votre texture préférée. Une autre option consiste à utiliser un four à vapeur combiné.
Qu'est-ce qu'un four à vapeur combiné ?
Les fours à vapeur combinés combinent les fonctions de vapeur et la chaleur pulsée régulière dans le même appareil, vous offrant le meilleur des deux types. Ce sont des choix populaires car vous pouvez profiter des bienfaits de la cuisson à la vapeur pour la santé, tout en étant en mesure de produire cette finition de torréfaction dorée.
Un four à vapeur combiné est un choix plus polyvalent, vous permettant de cuisiner en utilisant un large éventail de méthodes sans avoir à utiliser plusieurs appareils. Ils sont parfois commercialisés sous le nom de fours "combi-vapeur".
Pourquoi les fours à vapeur sont-ils plus sains ?
La cuisson à l'aide d'un four à vapeur produit une texture humide et retient plus de nutriments par rapport à d'autres types de cuisson comme l'ébullition et la cuisson au four. De nombreux nutriments, tels que l'acide folique et la vitamine C, sont facilement endommagés par la chaleur de la cuisson.
Comme vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile de cuisson, du beurre ou un bouillon salé pour maintenir l'humidité des aliments comme vous le faites lorsque vous utilisez la chaleur sèche d'un four conventionnel, la cuisson au four à vapeur vous permet de cuire des aliments moins gras.
Combien coûtent les fours à vapeur ?
Fours à vapeur de paillasse compacts :
La gamme de fours à vapeur de comptoir disponibles sur le marché australien est assez petite, mais cela vaut la peine de garder un œil sur car d'autres sont susceptibles d'apparaître à mesure que les appareils gagnent en popularité.
L'une des marques fournissant l'Australie est Panasonic, avec ses micro-ondes combinés à vapeur intégrant des fonctions de vapeur, de gril, de rôtissage, de cuisson et de micro-ondes régulières dans un seul appareil. Ce type d'appareil de cuisson coûtera probablement environ 700 $.
Fours vapeur encastrables :
Vous trouverez ci-dessous une indication de la fourchette de prix des fours à vapeur de différentes marques. Cette liste n'est pas exhaustive et l'inclusion de ces marques par rapport à d'autres ne constitue pas une approbation particulière de ces marques de fours à vapeur.
| Marque | Bas de gamme | Haut de Gamme |
|---|---|---|
| Oméga | 1 055 $ | 1 599 $ |
| Samsung | 1 385 $ | – |
| Artusi | 1 553 USD | – |
| Asko | 1 699 USD | 5 599 $ |
| Westinghouse | 1 834 $ | 2 519 $ |
| Electrolux | 2 149 $ | 3 849 $ |
| Smeg | 2 616 USD | 4 490 $ |
| V-Zug | 4 499 $ | 10 999 $ |
| Miele | 2 209 $ | 7 999 $ |
| Fisher &Paykel | 2 099 $ | 2 249 $ |
| AEG | 3 299 $ | 5 999 $ |
| NEFF | 2 999 $ | 4 999 $ |
À quoi servent les fours à vapeur ?
- Nettoyage facile :La cuisson à la vapeur signifie que tout le four reste humide, ce qui empêche les aliments de cuire ou de brûler à l'intérieur du four. C'est aussi simple que d'essuyer l'intérieur - pas besoin de frotter furieusement ou de produits de nettoyage agressifs !
- Cuisson plus rapide :Les fours à vapeur placent vos aliments dans votre assiette encore plus rapidement que les fours ordinaires, grâce à la plus grande capacité de conduction thermique de la vapeur.
- Alimentation plus saine :Comme la cuisson à la vapeur endommage moins les vitamines et les minéraux de vos aliments, vous pouvez tirer davantage de nutriments de vos repas lorsqu'ils sont cuits à la vapeur.
- Repas savoureux :Réchauffer les aliments à l'aide d'un four à vapeur préserve et restaure l'humidité, par opposition à l'utilisation d'un micro-ondes ou d'un four standard qui élimine l'humidité. La cuisson à la vapeur préserve également beaucoup plus le goût des aliments frais par rapport à des méthodes telles que l'ébullition, qui peut aspirer la saveur, ou la torréfaction à sec, qui peut modifier la saveur et la retirer de nombreux légumes.
- Cuire beaucoup de nourriture à la vapeur :Bien que vous puissiez avoir un cuiseur vapeur conçu pour être utilisé dans une casserole sur la cuisinière ou un autre appareil comme un cuiseur à riz, la quantité d'aliments que vous pouvez cuire à la vapeur à la fois est assez limitée. L'achat d'un four à vapeur signifie que vous pouvez cuire à la vapeur beaucoup plus et plusieurs aliments différents à la fois, car les saveurs ne se mélangent pas.
À quoi servent les fours à vapeur ?
- Dorer et croustiller :Comme les fours à vapeur produisent une chaleur humide, vous ne pouvez pas obtenir ce rôti doré ou cette croûte croustillante, ni le gril. Si vous ne souhaitez pas installer deux types de fours différents (un four conventionnel et un four à vapeur) dans votre cuisine, un four à vapeur combiné peut être préférable. Les fours à vapeur combinés peuvent être commutés entre la chaleur sèche et la chaleur vapeur, de sorte que vous pouvez cuisiner à la vapeur puis passer à la chaleur sèche pour obtenir une finition brune ou croustillante.
- Petits budgets :Actuellement, les fours à vapeur sont un peu plus chers que les fours standards. À mesure qu'ils deviennent plus populaires, les prix baissent, ils deviendront donc probablement beaucoup plus abordables à l'avenir.
Dois-je acheter un four à vapeur ?
La personne moyenne ne tirerait probablement pas beaucoup d'avantages d'un four à vapeur qui ne pourrait pas être réalisé en utilisant d'autres outils et appareils à vapeur moins chers. Cependant, si vous aimez cuire à la vapeur régulièrement et en grande quantité, l'achat d'un four à vapeur peut être un excellent choix pour vous.
Si vous disposez de suffisamment d'espace dans votre cuisine, vous pouvez choisir d'installer un four à vapeur comme second four. Sinon, un four à vapeur combiné peut être un bon remplacement pour votre four actuel, ajoutant les avantages d'un four à vapeur à votre cuisine tout en conservant les fonctions d'un four ordinaire. Un four à vapeur de comptoir peut être préférable si vous ne voulez pas vous soucier des tracas et des dépenses liés au remplacement de votre four actuel, en particulier s'il est relativement nouveau.
Que vous achetiez un four à vapeur ou non, il pourrait être intéressant d'explorer de nouvelles façons d'ajouter plus d'aliments cuits à la vapeur à votre alimentation.