Guide de conservation des aliments au réfrigérateur : durée de vie
« Durée de vie » est un terme amusant mais crucial. Si vous avez déjà sorti du fromage moisi du frigo ou bu du lait au goût de pied mort, vous comprenez. Non seulement consommer des aliments périmés est désagréable, mais c'est aussi malsain. C'est pourquoi Canstar Blue a produit ce guide sur la durée de conservation des aliments courants dans votre réfrigérateur.
La durée de vie est une propriété importante des aliments, qui concerne tout le monde, du producteur au consommateur (vous). Cet article explique en détail la durée de vie de divers produits alimentaires courants, et ce que signifie exactement « durée de vie ».
Différence entre durée de vie et date de péremption
Il faut distinguer durée de vie et date de péremption, car les confondre a de fâcheuses conséquences. La date de péremption est celle indiquée par le fabricant sur l'emballage, indiquant combien de temps le produit « reste bon » tant qu'il n'est pas ouvert. Pour les aliments très périssables (viande, produits laitiers), c'est une « date limite de consommation » (DLC), tandis que les aliments qui se conservent mieux ont une « date de durabilité minimale » (DDM).
La durée de vie, elle, est la durée pendant laquelle le produit peut être stocké sans devenir impropre à la consommation. Pour les aliments, c'est l'indication du fabricant sur combien de temps le produit reste bon une fois ouvert.
Les deux peuvent être très différentes. Exemple : le pain se conserve des mois au congélateur, mais une fois décongelé et ouvert, vous avez environ une semaine avant qu'il ne moisisse.
Qu'est-ce qui détermine la durée de vie ?
Selon le CSIRO, les facteurs les plus importants sont :
- Modifications microbiologiques
- Transfert d'humidité et de vapeur d'eau
- Changements chimiques ou biochimiques
- Interaction aliment-emballage
- Stockage domestique
L'obligation légale pour les fabricants de dater les aliments emballés date de 1978. L'emballage doit inclure une période d'utilisation et une date de péremption. Le fabricant détermine la durée de vie, mais le consommateur doit aussi vérifier ces dates et ne pas consommer des aliments avariés.
Pour vous aider, voici un guide pratique de la durée de vie de vos aliments de réfrigérateur. La durée au congélateur concerne un stockage à 0 °C ou moins. 0-3 °C = partie la plus froide du frigo. 21-24 °C = température ambiante, de préférence dans le placard. Si un tableau indique « non recommandé », ne stockez pas le produit à cette température.
Durée de vie des produits carnés
Les produits carnés sont très périssables et sensibles à la croissance microbiologique. Sauf consommation immédiate, congelez-les toujours. Selon le type de viande, la congélation dure de 1 mois à 1 an, mais la durée de vie est généralement plus courte.
Vu la variété, nous divisons en trois tableaux : viandes générales, produits de la pêche, volailles.
Produits carnés généraux
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Bœuf, agneau, steak crus | Non recommandé | 3 jours emballés, 5 jours non emballés | 6 mois |
| Rôti de porc et côtelettes d'agneau crues | Non recommandé | 3 jours emballés | 4 mois |
| Saucisses de porc et porc cru | Non recommandé | 1-2 jours | 1-2 mois |
| Bœuf rôti et agneau rôti | Non recommandé | 2-3 jours | 6 mois |
| Steak cuit | Non recommandé | 2-3 jours | 6 mois |
| Viandes en sauce et casseroles | Non recommandé | 2-3 jours | 2-3 mois |
| Bœuf haché | Non recommandé | 2-3 jours | 2-3 mois |
| Tranches de jambon préemballées | Non recommandé | 1-2 semaines si non ouvert, 4 jours une fois ouvert | 1-2 mois |
| Saucisses et salami | Non recommandé | 1-2 semaines si non ouvert, 4 jours une fois ouvert | 1-2 mois |
Produits de la pêche
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Poisson et crevettes crus | Non recommandé | 1-2 jours | 3-4 mois |
| Poisson et crevettes cuits | Non recommandé | 3-4 jours | 4-6 mois |
| Saumon cuit | Non recommandé | 1-2 semaines | 2 mois |
| Thon en conserve | 12 mois non ouvert | 2 jours au frigo une fois ouvert | Non recommandé |
| Crabes et huîtres | Non recommandé | 2 jours | 6 mois |
Volailles et autres produits
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Poulet haché et volaille crue | Non recommandé | 2-3 jours | 3 mois |
| Volaille crue - poulet, canard, dinde, oie | Non recommandé | 1-2 jours | 3-6 mois |
| Volaille cuite | Non recommandé | 3-4 jours - réfrigérer dans les 2h après cuisson | 3-6 mois |
| Nuggets de poulet cuits | Non recommandé | 1-2 jours | 1-3 mois |
| Volaille cuite avec farce | Non recommandé | 1-2 jours | 1 mois |
| Jus de viande et sauce | Non recommandé | 1-2 jours | 2-3 mois |
| Tofu et substituts de viande | Non recommandé | 4-5 jours | 6-8 semaines |
| Plats surgelés | Non recommandé | 3-4 mois ; garder congelé |
Durée de vie des produits laitiers
Presque tous les produits laitiers, surtout lait et fromage, doivent être au réfrigérateur. Exceptions : lait en poudre et glace. La durée varie, mais généralement courte, alors n'en achetez pas trop. Cependant, beaucoup de produits laitiers passés leur date ne sont pas nécessairement dangereux, juste moins bons.
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Lait | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Crème | Non recommandé | 5 jours une fois ouvert | Non recommandé |
| Glace | Non recommandé | 1-2 mois | |
| Yaourt | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé |
| Fromages à pâte dure | Non recommandé | 1-3 mois - varie selon type | Non recommandé |
| Fromages frais type cottage et fromage à la crème | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Beurre | Non recommandé | 2 mois | Non recommandé |
| Margarine | Non recommandé | Environ 6 mois | |
| Lait concentré | Varie, vérifier l'étiquette quand scellé | Non recommandé | Non recommandé |
Durée de vie des corps gras
Les produits gras/huileux ont une durée de vie plus longue car l'absence d'eau limite les micro-organismes. Ils ne sont pas très périssables et se conservent généralement à température ambiante. Ne pas congeler.
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Huile végétale | 1-3 mois ouvert, 6 mois fermé | Non recommandé | Non recommandé |
| Huile de salade | 2 mois ouvert, 3 mois fermé | Non recommandé | Non recommandé |
| Beurre de cacahuète | 2-3 mois ouvert ; 6-9 mois fermé | 6 mois ouvert | Non recommandé |
| Huile d'olive | 1-2 semaines | Non recommandé | Non recommandé |
| Œufs crus | Non recommandé | 5-6 semaines | Ne pas congeler |
| Œufs durs/cuits | Non recommandé | 1 semaine | Ne pas congeler |
| Chocolat au lait | 7-8 mois après ouverture, 10 mois si fermé | Réfrigérer seulement si nécessaire | Non recommandé |
| Chocolat noir | 1 an après ouverture, 2 ans si fermé | Réfrigérer seulement si nécessaire | Non recommandé |
Durée de vie des produits céréaliers, farines et pâtes
La durée varie beaucoup. Le riz se conserve longtemps, alors que farine et pain ne durent pas aussi longtemps, faute de conservateurs.
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Riz cuit | Non recommandé | 5-7 jours | Non recommandé |
| Riz blanc cru | 12 mois | Non recommandé | Non recommandé |
| Riz complet cru | 6 mois (contient plus d'huiles naturelles) | Non recommandé | Non recommandé |
| Pâtes | 6-12 mois scellé, 2 mois ouvert | Non recommandé | Non recommandé |
| Céréales | 6-12 mois scellé, 2 mois ouvert | Non recommandé | Non recommandé |
| Pain | 5-7 jours | 1-2 semaines (éviter le frigo) | Environ 3 mois |
| Gâteaux, biscuits, muffins | 1 semaine | 1 semaine | 3 mois |
Durée de vie des conserves et bocaux
Règle générale : conserves maison non ouvertes ≈ 1 an, qualité optimale jusqu'à ce point. Aliments à forte acidité non dans du liquide = durée plus courte. Conserves = meilleurs survivants, jusqu'à 10 ans non ouvertes !
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Fruits séchés et poudre de sauce | Environ 6 mois scellé | Non recommandé | Non recommandé |
| Fruits et légumes en conserve | 12 mois + scellé | Non recommandé | Non recommandé |
| Pâté | 3 semaines scellé, 5-7 jours ouvert | Non recommandé | Non recommandé |
| Mayonnaise/sauce salade | Non recommandé | 2-3 mois | Ne pas congeler |
| Sauce tomate/barbecue | 4-6 mois | 4-5 mois | Ne pas congeler |
| Jus de fruits en bouteille | 1-2 semaines | Non recommandé | |
| Jus de fruits en conserve | 6 mois max | Non recommandé | Non recommandé |
| Boisson gazeuse | 6 mois | 6 mois | Non recommandé |
| Aliments pour bébé | Environ 6 mois non ouvert | 1-2 jours une fois ouvert | Ne pas congeler |
Durée de vie des fruits et légumes
Manger des produits frais est essentiel, mais beaucoup jettent des fruits/légumes pourris à cause de leur péremption rapide. Consultez les deux tableaux ci-dessous pour fruits et légumes.
Fruits
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Pommes | 4 jours | 1 mois | Non recommandé |
| Avocats | 3 jours | 3 jours | Non recommandé |
| Bananes | 7 jours si vertes, 2-4 jours si mûres | Ne pas réfrigérer (noircissent au froid) | Non recommandé |
| Baies | Non recommandé | 2-3 jours | Non recommandé |
| Agrumes | 1-2 semaines | 2 semaines + | Non recommandé |
| Raisins | 3-5 jours | Non recommandé | Non recommandé |
| Kiwis | 2-3 jours pour mûrir | 1 semaine une fois mûr | Non recommandé |
| Melons | 1 semaine | Non recommandé | |
| Pêches | 1 jour pour mûrir | 3 jours une fois mûr | Non recommandé |
| Poires | 2 jours pour mûrir | 2 semaines une fois mûr | Non recommandé |
| Ananas | 2 jours (entier) | 1 semaine une fois coupé | Non recommandé |
| Fraises | Non recommandé | 3 jours si couvertes et isolées | Non recommandé |
| Pastèque | 2-3 jours | 6-8 jours | Non recommandé |
Légumes
| Aliment | Placard | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Légumes surgelés préemballés | Non recommandé | 12 mois dans emballage d'origine | Non recommandé |
| Légumes en conserve | Non recommandé | 3 jours une fois ouvert | Non recommandé |
| Asperges | Non recommandé | 3-5 jours | Non recommandé |
| Haricots | Non recommandé | 3-6 jours | Non recommandé |
| Brocoli | Non recommandé | 5-7 jours | Non recommandé |
| Chou | Non recommandé | 1-2 mois | Non recommandé |
| Carottes | Non recommandé | 1-3 mois | Non recommandé |
| Poivrons | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Chou-fleur | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Céleri | Non recommandé | 3-4 semaines | Non recommandé |
| Maïs | Non recommandé | 3 jours | Non recommandé |
| Concombre | Non recommandé | 10-12 jours | Non recommandé |
| Aubergines | Non recommandé | 10-12 jours | Non recommandé |
| Laitue et champignons | Non recommandé | 10-12 jours | Non recommandé |
| Oignons | 1-3 mois | 1-3 mois | Non recommandé |
| Pois | Non recommandé | 5-6 jours | Non recommandé |
| Pommes de terre douces et blanches | 2-4 mois | Ne pas réfrigérer | Non recommandé |
| Tomates | 2-5 semaines pour mûrir | 5-7 jours | Non recommandé |
En plus de ces informations, voici des points clés pour préserver la durée et la qualité de vos fruits et légumes :
- Rangez les pommes dans du plastique, séparées des autres fruits/légumes au frigo (le gaz éthylène fait brunir).
- Gardez tous les agrumes dans des sacs/conteneurs en plastique, séparés.
- Gardez le raisin dans un bol couvert pour garder l'humidité.
- Enveloppez bien les melons dans du film pour que leur odeur ne contamine pas les autres aliments.
- Enveloppez les tomates dans du papier pour les garder fraîches au frigo.
- Percez quelques trous dans les sacs plastiques pour les légumes pour la circulation d'air.
- Gardez toujours fruits et légumes dans des bacs séparés du frigo.
- Ne stockez jamais pommes de terre et oignons ensemble (gaz causant pourriture rapide).
- Ne lavez pas les légumes avant de les mettre au frigo. Lavez seulement avant de manger.
Manger des aliments périmés peut causer intoxication alimentaire, salmonellose et autres maladies. Mieux vaut l'éviter. Connaître les durées de vie et dates de péremption est un moyen simple d'y parvenir, mais vous pouvez aussi apprendre à reconnaître les signes qu'un aliment est avarié.