Un guide de durée de conservation des aliments dans votre réfrigérateur
La «durée de conservation» est un terme amusant - mais très important. Si vous avez déjà sorti du fromage moisi de votre réfrigérateur ou bu du lait qui avait le goût d'un pied mort, alors vous savez de quoi nous parlons. Non seulement consommer des aliments périmés est désagréable, mais cela peut aussi être malsain. C'est pourquoi Canstar Blue a produit un guide sur la durée de conservation des différents aliments que l'on trouve couramment dans votre réfrigérateur.
La durée de conservation est une propriété importante des aliments et devrait intéresser tout le monde, du producteur de l'aliment au consommateur (vous). Cet article fournira une explication détaillée des durées de conservation de divers produits alimentaires courants, ainsi qu'une explication exacte de ce que signifie la durée de conservation.
Quelle est la différence entre la durée de conservation et les dates de péremption ?
Tout d'abord, il est important de faire la distinction entre la durée de conservation et les dates de péremption, car confondre les deux peut avoir de mauvaises ramifications. La date de péremption est la date indiquée par le fabricant sur l'étiquette qui indique combien de temps un produit « restera bon » tant qu'il ne sera pas ouvert. Pour les aliments hautement périssables tels que la viande et les produits laitiers, cela s'appelle une "date limite de consommation", tandis que les aliments qui se conservent mieux ont une date "meilleur avant".
La durée de conservation, en revanche, est un peu différente. La définition large de la durée de conservation est la durée pendant laquelle les produits peuvent être stockés sans devenir impropres à l'utilisation ou à la consommation. Pour les aliments, il s'agit de l'étiquette du fabricant indiquant combien de temps le produit restera bon une fois ouvert.
La durée de conservation et les dates de péremption peuvent être très différentes. Par exemple, le pain peut durer des mois au congélateur, mais dès que vous brisez ce sceau et que vous le décongelez, vous avez environ une semaine pour tout manger avant qu'il ne commence à moisir.
Qu'est-ce qui détermine la durée de conservation ?
Aucun facteur n'influence la durée de conservation des aliments, mais selon le CSIRO, les facteurs les plus importants qui déterminent la durée de conservation d'un aliment sont :
- Modifications microbiologiques
- Transfert d'humidité et de vapeur d'eau
- Modifications chimiques ou biochimiques
- Interaction emballage alimentaire
- Stockage domestique
Vous pouvez lire leur article sur la durée de conservation pour une compréhension plus approfondie de la façon dont ces facteurs affectent la durée de conservation de vos aliments.
L'obligation légale pour les fabricants d'aliments emballés de dater les aliments a été introduite en 1978. L'emballage doit inclure à la fois un délai d'utilisation et une date de péremption ou de péremption. La responsabilité de déterminer la durée de conservation des aliments incombe aux fabricants, mais le consommateur doit également s'assurer qu'il vérifie ces dates et ne consomme pas d'aliments.
Pour vous aider, nous avons compilé un guide pratique sur la durée de conservation de vos aliments préférés au réfrigérateur, afin que vous puissiez les déguster en toute sécurité. Dans ce guide, la durée de conservation au congélateur se réfère à un stockage à 0°C ou moins. Une température de 0 à 3 indique l'utilisation de la partie la plus froide du réfrigérateur, tandis que 21 à 24 signifie qu'elle devrait être bonne à température ambiante, de préférence stockée dans le placard. Si une colonne de l'un des tableaux ci-dessous indique "non recommandé", alors ne stockez pas le produit à cette température .
La durée de conservation des produits carnés
Les produits carnés sont hautement périssables et très sensibles à la croissance microbiologique et aux changements de détérioration. À moins que vous ne prévoyiez de les manger immédiatement après les avoir achetés, vous devriez toujours chercher à conserver les produits carnés au congélateur pour éviter qu'ils ne se dégradent. Selon le type de viande que vous congelez, cela peut durer d'un mois à un an, mais la durée de conservation est généralement bien inférieure à cela.
En raison de la vaste gamme de produits à base de viande, nous avons divisé cette section en trois tableaux différents :produits à base de viande généraux, produits à base de poisson et volaille.
Produits carnés généraux
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Bœuf, agneau et steak crus | Non recommandé | 3 jours si emballé, 5 jours si non emballé | 6 mois |
| Rôti de porc cru et côtelettes d'agneau | Non recommandé | 3 jours si emballé | 4 mois |
| Saucisses de porc et porc cru | Non recommandé | 1-2 jours | 1-2 mois |
| Rôti de bœuf et rôti d'agneau | Non recommandé | 2-3 jours | 6 mois |
| Steak cuit | Non recommandé | 2-3 jours | 6 mois |
| Mijotés et ragoûts | Non recommandé | 2-3 jours | 2-3 mois |
| Hache de boeuf | Non recommandé | 2-3 jours | 2-3 mois |
| Tranches de jambon préemballées | Non recommandé | 1-2 semaines si non ouvert, 4 jours une fois ouvert | 1-2 mois |
| Saucissons et salami | Non recommandé | 1-2 semaines si non ouvert, 4 jours une fois ouvert | 1-2 mois |
Produits de la pêche
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Poisson cru et crevettes | Non recommandé | 1-2 jours | 3-4 mois |
| Poisson et crevettes cuits | Non recommandé | 3-4 jours | 4-6 mois |
| Saumon cuit | Non recommandé | 1-2 semaines | 2 mois |
| Thon en conserve | 12 mois non ouvert | 2 jours au réfrigérateur une fois ouvert | Non recommandé |
| Crabes et huîtres | Non recommandé | 2 jours | 6 mois |
Volaille et autres produits
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Émincé de poulet et volaille crue | Non recommandé | 2-3 jours | 3 mois |
| Volaille crue - poulet, canard, dinde et oie | Non recommandé | 1-2 jours | 3-6 mois
|
| Volaille cuite | Non recommandé | 3-4 jours – réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson | 3-6 mois |
| Nuggets de poulet cuits | Non recommandé | 1-2 jours | 1-3 mois |
| Volaille cuite avec farce | Non recommandé | 1-2 jours | 1 mois |
| Jus de viande et sauce | Non recommandé | 1-2 jours | 2-3 mois |
| Tofu et substituts de viande | Non recommandé | 4-5 jours | 6-8 semaines |
| Dîners surgelés | Non recommandé | 3-4 mois ; garder congelé |
La durée de conservation des produits laitiers
Presque tous les produits laitiers, en particulier le lait et le fromage, doivent être conservés au réfrigérateur. Les exceptions à la règle sont le lait en poudre et les glaces. La durée de conservation de chaque produit laitier varie, mais en général, sa durée de conservation est très courte. Veillez donc à ne pas en acheter trop, sinon vous finirez par devoir le jeter. Cependant, dans de nombreux cas, les produits laitiers dont la date de péremption est dépassée ne sont pas nécessairement dangereux à consommer. Ils n'ont peut-être pas très bon goût !
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Lait | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Crème | Non recommandé | 5 jours une fois ouvert | Non recommandé |
| Glace | Non recommandé | 1-2 mois | |
| Yaourt | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé |
| Fromages à pâte dure | Non recommandé | 1-3 mois – varie selon le type | Non recommandé |
| Fromages cottage et à la crème | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Beurre | Non recommandé | 2 mois | Non recommandé |
| Margarine | Non recommandé | Environ 6 mois | |
| Lait concentré | Varie, besoin de vérifier l'étiquetage une fois scellé | Non recommandé | Non recommandé |
La durée de conservation des produits gras
Les produits gras et huileux ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue puisque l'absence d'eau dans les graisses diminue le nombre de micro-organismes dans les aliments. Ils ne sont pas très périssables et sont généralement conservés à température ambiante. Les produits huileux et gras ne doivent pas être congelés.
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Huile végétale | 1-3 mois ouvert, 6 mois non ouvert | Non recommandé | Non recommandé |
| Huile à salade | 2mois ouvert, 3 mois non ouvert | Non recommandé | Non recommandé |
| Beurre de cacahuète | 2-3 mois ouvert ; 6-9 mois non ouvert | 6 mois ouvert | Non recommandé |
| Huile d'olive | 1-2 semaines | Non recommandé | Non recommandé |
| Œufs crus | Non recommandé | 5-6 semaines | Ne pas congeler |
| Œufs durs/œufs cuits | Non recommandé | 1 semaine | Ne pas congeler |
| Chocolat au lait | 7 à 8 mois à compter de l'ouverture, 10 mois si non ouvert | Réfrigérer uniquement si nécessaire | Non recommandé |
| Chocolat noir | 1 an à compter de l'ouverture, 2 ans si non ouvert | Réfrigérer uniquement si nécessaire | Non recommandé |
La durée de conservation des céréales, de la farine et des produits à base de blé
La durée de conservation des aliments de cette catégorie varie beaucoup en termes de durée de conservation. Les produits céréaliers tels que le riz durent beaucoup plus longtemps sans surveillance, tandis que la farine et les produits à base de blé tels que le pain ne durent pas aussi longtemps, principalement en raison d'un manque de conservateurs.
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Riz cuit | Non recommandé | 5-7 jours | Non recommandé |
| Riz blanc cru | 12 mois | Non recommandé | Non recommandé |
| Riz brun cru | 6 mois, car ils contiennent plus d'huiles naturelles | Non recommandé | Non recommandé |
| Pâtes | 6-12 mois scellé, 2 mois ouvert | Non recommandé | Non recommandé |
| Céréales | 6-12 mois scellé, 2 mois ouvert | Non recommandé | Non recommandé |
| Pain | 5-7 jours | 1 à 2 semaines (essayez d'éviter de le conserver au réfrigérateur) | Environ 3 mois |
| Gâteaux, biscuits et muffins | 1 semaine | 1 semaine | 3 mois |
La durée de conservation des produits en conserve et en bouteille
En règle générale, les conserves maison non ouvertes ont une durée de conservation d'environ un an et doivent conserver leur meilleure qualité jusqu'à ce moment-là. Les aliments qui ont des niveaux d'acide plus élevés et qui ne sont pas stockés dans un liquide ont une durée de conservation plus courte. Les aliments en conserve sont les meilleurs produits de survie, car ils peuvent durer jusqu'à 10 ans non ouverts !
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Fruits secs et sauce en poudre | Env. 6 mois scellé | Non recommandé | Non recommandé |
| Fruits et légumes en conserve | 12 mois + scellé | Non recommandé | Non recommandé |
| Pat | 3 semaines scellé, 5-7 jours une fois ouvert | Non recommandé | Non recommandé |
| Mayonnaise/vinaigrette | Non recommandé | 2-3 mois | Ne pas congeler |
| Sauce tomate/barbecue | 4-6 mois | 4-5 mois | Ne pas congeler |
| Jus de fruits en bouteille | 1-2 semaines | Non recommandé | |
| Jus de fruits en conserve | 6 mois maximum | Non recommandé | Non recommandé |
| Boisson gazeuse | 6 mois | 6 mois | Non recommandé |
| Aliments pour bébé | Env. 6 mois non ouvert | 1-2 jours une fois ouvert | Ne pas congeler |
La durée de conservation des fruits et légumes
Manger des produits frais est une exigence d'une alimentation saine, mais beaucoup de gens finissent par jeter des fruits et légumes pourris en raison de la vitesse à laquelle ils expirent. Pour éviter cela, consultez les deux tableaux ci-dessous, séparés pour les fruits et les légumes.
Fruits
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Pommes | 4 jours | 1 mois | Non recommandé |
| Avocats | 3 jours | 3 jours | Non recommandé |
| Bananes | 7 jours si vert, 2-4 jours si mûr | Ne pas réfrigérer car ils noircissent au froid | Non recommandé |
| Baies | Non recommandé | 2-3 jours | Non recommandé |
| Agrumes | 1-2 semaines | 2 semaines + | Non recommandé |
| Raisins | 3-5 jours | Non recommandé | Non recommandé |
| Kiwis | 2-3 jours pour mûrir | 1 semaine une fois mûr | Non recommandé |
| Melons | 1 semaine | Non recommandé | |
| Pêches | 1 jour pour mûrir | 3 jours une fois mûr | Non recommandé |
| Poires | 2 jours pour mûrir | 2 semaines une fois mûr | Non recommandé |
| Ananas | 2 jours (ananas entier) | 1 semaine une fois coupé | Non recommandé |
| Fraises | Non recommandé | 3 jours si couvert et isolé des autres aliments | Non recommandé |
| Pastèque | 2-3 jours | 6-8 jours | Non recommandé |
Légumes
| Nourriture | Durée de conservation dans le placard | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Légumes surgelés préemballés | Non recommandé | 12 mois dans son emballage d'origine | Non recommandé |
| Légumes en conserve | Non recommandé | 3 jours une fois ouvert | Non recommandé |
| Asperges | Non recommandé | 3-5 jours | Non recommandé |
| Haricots | Non recommandé | 3-6 jours | Non recommandé |
| Brocoli | Non recommandé | 5-7 jours | Non recommandé |
| Chou | Non recommandé | 1-2 mois | Non recommandé |
| Carottes | Non recommandé | 1-3 mois | Non recommandé |
| Poivron | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Chou-fleur | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Céleri | Non recommandé | 3-4 semaines | Non recommandé |
| Maïs | Non recommandé | 3 jours | Non recommandé |
| Concombre | Non recommandé | 10-12 jours | Non recommandé |
| Aubergines | Non recommandé | 10-12 jours | Non recommandé |
| Laitue et champignons | Non recommandé | 10-12 jours | Non recommandé |
| Oignons | 1-3 mois | 1-3 mois | Non recommandé |
| Pois | Non recommandé | 5-6 jours | Non recommandé |
| Patates douces et blanches | 2-4 mois | Ne pas réfrigérer | Non recommandé |
| Tomates | 2-5 semaines pour mûrir | 5-7 jours | Non recommandé |
En plus de ces informations ci-dessus, il y a un certain nombre de choses que vous devez savoir qui sont souvent nécessaires pour maintenir la durée de vie et la qualité de vos fruits et légumes :
- Conservez les pommes dans du plastique et séparez-les des autres fruits et légumes dans le réfrigérateur, car l'essence de pomme brunit les aliments.
- Conservez tous les agrumes dans des sacs ou des contenants en plastique, à l'écart des autres fruits et légumes.
- Conservez les raisins dans un bol couvert pour conserver leur humidité.
- Emballez fermement les melons dans du film alimentaire afin que leur odeur ne contamine pas d'autres aliments.
- Emballez toutes les tomates dans du papier si vous voulez qu'elles restent fraîches au réfrigérateur.
- Lorsque vous stockez des légumes dans des sacs en plastique, percez quelques trous dans les sacs pour assurer la circulation de l'air.
- Conservez toujours les fruits et les légumes dans des sections séparées de votre réfrigérateur.
- Ne stockez jamais les pommes de terre et les oignons ensemble, car ils dégagent des gaz qui peuvent provoquer une décomposition rapide de l'autre.
- Ne lavez pas les légumes avant de les mettre au réfrigérateur. Ne faites cela que lorsque vous êtes prêt à les manger.
Manger des aliments qui ont dépassé leur durée de conservation peut entraîner une intoxication alimentaire, une intoxication à la salmonelle et d'autres maladies, il est donc préférable d'éviter de le faire. Connaître les durées de conservation et les dates de péremption des aliments dans votre réfrigérateur est un moyen facile d'éviter cela, bien que vous puissiez toujours apprendre à reconnaître les signes indiquant que vos aliments sont défectueux.