Comment réfrigérer une meringue

Faire une meringue maison est facile avec des blancs d'œufs et du sucre en poudre. Préparez-la à l'avance et conservez-la au réfrigérateur pour l'avoir sous la main pour vos tartes et desserts. Savoir bien la réfrigérer évite qu'elle ne se sépare ou ne coule, ce qui ruinerait sa texture.

Étape 1

Mélangez de la fécule de maïs avec de l'eau chaude pour la dissoudre.

Étape 2

Versez la solution tiède dans la meringue maison non cuite. La recette est simple et varie selon les livres ou sites. Que vous utilisiez une recette maison ou un mélange instantané, la meringue incorpore la solution de fécule. Celle-ci raffermit la meringue, la rend plus facile à couper une fois cuite et l'empêche de couler.

Étape 3

Battez le mélange à vitesse maximale pendant 1 minute pour bien répartir la fécule. Cette technique empêche la meringue de rétrécir, retomber ou se séparer au frais.

Étape 4

Étirez un film alimentaire hermétiquement sur le bol contenant la meringue. Assurez-vous que toute l'ouverture est couverte pour éviter tout contact avec l'air.

Astuce

Les livres et sites de recettes proposent de nombreuses variantes, mais la base est de battre blancs d'œufs et sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Versez la meringue crue sur votre tarte ou utilisez-la pour tout dessert dans les deux jours. Faites gratiner 5 à 7 min au four pour la dorer et la raffermir. Enfournez 10 min sur une plaque pour faire des meringues sèches (biscuits).