NAICS 311611 : Définition industrie abattage animaux (sauf volaille)

Code NAICS 311611 couvre établissements principalement engagés dans l'abattage et l'habillage du bétail — bovins, porcs, ovins, caprins, et autres animaux non-volaille — pour consommation humaine. Inclut :

• Abattage à façon pour éleveurs/ranchers
• Transformation sur site (découpe carcasses, refroidissement, pièces primaires)
• Récupération sous-produits (peaux, sang, abats, suif)
• Installations qui à la fois abattent et transforment davantage (découpe, salage, emballage) sur même site

Exclusions

• Abattage volaille → NAICS 311615
• Viande transformée depuis carcasses achetées (pas chaîne abattage) → NAICS 311612
• Usines rendu (sous-produits non comestibles) → NAICS 311613

Contexte réglementaire

• Inspection continue USDA FSIS obligatoire (Federal Meat Inspection Act).
• Plans HACCP, PPO, tests pathogènes (E. coli O157:H7, Salmonella) requis.
• Usines inspectées par états (<27 états) limitées commerce intrastate.

Échelle économique (Recensement 2022)

• ~5 200 établissements
• ~165 000 employés
• 120 Mrd $+ valeur expéditions