Températures du four à utiliser pour cuire vos aliments

Cuisiner avec le four peut rendre la vie beaucoup plus facile, avec des produits de boulangerie et des rôtis du dimanche à cuire pendant que vous vous détendez devant la télévision. Mais régler le four à la mauvaise température peut non seulement gâcher votre dîner, mais aussi votre cuisine. Avec des températures de cuisson idéales variant en fonction du type de four dont vous disposez, comme les fours à convection avec ventilateur, vous ne seriez pas seul si vous aviez accidentellement brûlé ou insuffisamment cuit des aliments.

Avec de nombreuses recettes en ligne et des aliments emballés indiquant leurs températures de cuisson idéales, l'utilisation du four a été beaucoup plus facile. Mais pour ceux qui sont peut-être novices en cuisine ou qui cherchent à élargir leurs horizons culinaires, Canstar Blue fournit un guide de température pratique pour une variété d'aliments, vous aidant à créer parfaitement tout ce dont vous avez envie - sans crainte de brûler la maison !

Tout d'abord, règles de base :

• Four bas :  Un four à basse température de 120 à 150°C est idéal pour un rôtissage long et lent, en particulier pour attendrir les morceaux de viande coriaces. Ceci est utile pour de nombreux repas contenant des ingrédients riches en protéines comme la viande ou les œufs, qui deviennent durs et caoutchouteux si vous les faites trop cuire.
• Four moyen :  Un four moyen signifie qu'un four est chauffé à 180°C. Il s'agit d'une bonne température de base pour tout, des gâteaux aux pâtes cuites en passant par les tartes aux pommes. Si vous n'êtes pas sûr de la température dont vous avez besoin ou de la durée de cuisson, réglez-le sur 180 et gardez un œil dessus.
• Four élevé :  Un four haut signifie le chauffer à 200-230°C. C'est idéal pour rôtir rapidement des coupes maigres de viande et de poisson.

Maintenant, lisez la suite pour les détails.

Températures du four pour la cuisson

Légumes

Ce ne serait pas un rôti du dimanche sans un côté de légumes rôtis, avec des légumes cuits au four un bon moyen non seulement d'obtenir vos portions quotidiennes, mais aussi de rendre une froide journée d'hiver un peu plus supportable. Avec de nombreuses variétés de légumes pouvant aller au four, ce que vous décidez de cuisiner aura également un impact sur la durée et la température de cuisson.

Pour ceux qui cherchent à cuisiner les légumes rôtis traditionnels, tels que les carottes, les oignons, les pommes de terre et la citrouille, les temps de cuisson se situent généralement entre 30 et 45 minutes à une température de 220 °C.

D'autres légumes populaires, y compris les courgettes et les poivrons, prendront entre 10 et 20 minutes à la même température, tout comme les haricots verts et les asperges. Les temps de cuisson dépendront du modèle et du type de votre four, ainsi que de la façon dont vous aimez vos légumes, vos préférences personnelles ayant un impact sur la durée pendant laquelle vous laissez vos aliments dans le four. Bien sûr, personne n'aime ses légumes brûlés, il est donc toujours préférable de garder un œil sur votre four, peu importe ce que vous y mettez.

Viandes

Rôti de porc

Une option populaire pour la table de Noël, le rôti de porc - en particulier le craquelin de porc - est un favori des fans pour beaucoup. Bien que les familles aient des opinions différentes sur l'apparence du porc une fois la cuisson terminée, soit avec un peu de rose au milieu, soit entièrement cuit, la façon dont vous devriez cuire votre porc dépendra de la coupe de porc que vous avez ramassée à la magasin.

Pour une cuisse de porc avec couenne, une température du four de 220°C est généralement recommandée pour commencer, avant qu'une baisse de température à 180°C pour la seconde moitié ne laisse vos convives impressionnés. Le poids de votre coupe influencera également la durée pendant laquelle vous laisserez le porc au four, avec 15 à 20 minutes pour 500 g de viande, la règle générale pour la plupart des coupes de porc, bien que le crépitement de la couenne soit une bonne indication que la température est prête à être abandonné.

D'autres rôtis de porc tels que la longe de porc, le carré de porc ou le filet de porc scotch prendront généralement plus de temps à cuire que la cuisse de porc, alors gardez toujours un œil sur ce que vous cuisinez pour vous assurer d'obtenir un succulent rôti de porc.

Rôti de dinde

Bien que généralement synonyme de Thanksgiving américain, la dinde rôtie est également devenue une option de plus en plus populaire pour les ménages australiens, la viande maigre offrant de nombreux avantages pour la santé sans la graisse.

Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la dinde, ainsi que du fait que vous ayez ou non parcouru les neuf mètres et farci la dinde également. Une bonne règle de base consiste à baser vos calculs sur une dinde de 4 kg, en la modifiant en fonction de votre oiseau. Pour les dindes plus grosses, un temps de cuisson de 90 minutes plus 20 minutes par kilo, avec des oiseaux de moins de 4 kg peut être cuit pendant 90 minutes plus 70 minutes par kilo. La dinde peut généralement être cuite à 180 °C, bien que pour les plus grosses dindes, une baisse de la température à environ 160 °C peut aider à équilibrer le temps de cuisson plus long pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec une peau trop cuite.

Si vous souhaitez rôtir uniquement une poitrine de dinde et non la volaille entière, vous pouvez augmenter la température jusqu'à environ 200 °C, en cuisant pendant 30 minutes par kilo de viande.

Poulet rôti

Le poulet rôti est un classique dans les ménages australiens depuis des années, et même s'il est tentant de se rendre chez Woolies pour attraper un poulet rôti, pour ceux qui cherchent à en cuisiner un eux-mêmes, il est plus facile que vous ne le pensez de mettre un rôti de poulet juteux sur la table. /P>

À une température du four de 180°C, faites cuire le poulet pendant 25 minutes, avant de baisser la température à environ 165°C et de cuire encore 45 à 60 minutes, selon la taille du poulet. Pour être sûr que votre poulet a été cuit à la perfection, un thermomètre numérique est un outil pratique, avec une lecture de 65-70°C indiquant que le poulet est prêt à être servi.

• Il est important de s'assurer que votre poulet est bien cuit, car vous pourriez vous sentir un peu mal le lendemain, voire pire !

Rôti de bœuf

Avec de nombreuses options en matière de cuisson du bœuf, le rôtissage au four est un favori traditionnel, bien que le type de coupe que vous avez affecte la température et la durée pendant lesquelles vous le laissez dans le four. Les préférences personnelles seront également un facteur important ici, alors assurez-vous de vérifier auprès de vos invités ce qu'ils recherchent avant de le mettre au four.

Pour le faux-filet, la croupe, la surlonge, le filet et le rôti de côtes, un four réglé à 200 °C fera l'affaire, ceux après saignants n'ayant qu'à attendre entre 15 et 30 minutes, tandis que les amateurs de taille moyenne devront attendre cinq minutes de plus. minutes et ceux qui préfèrent leur bœuf bien cuit sont invités à cuire entre 25 et 30 minutes.

Pour ceux qui cuisinent du boeuf silverside, blade, round, topside, eye round ou oyster blade beef, baissez la température à 160 ° C et faites cuire 20-25 minutes pour saignant, 25-30 pour moyen et 30-35 pour bien cuit à laisser les clients se sentir rassasiés.

• Il est toujours préférable de surveiller votre bœuf pendant qu'il est au four, ainsi que de le sortir quelques minutes avant la fin du temps imparti, car la viande continuera à cuire pendant le repos

Rôti d'agneau

Semblable au bœuf, un rôti d'agneau dépendra non seulement de la partie que vous cuisinez, mais aussi de vos préférences personnelles quant à la viande. Les rôtis de dessus et les croupions d'agneau nécessiteront une température de four de 220 °C pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante, 20 à 25 minutes pour une cuisson à point et 25 à 30 minutes pour une cuisson bien cuite.

Le carré d'agneau et le rôti de couronne nécessiteront une température légèrement inférieure à 200 ° C, tout en nécessitant un minimum de 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante et jusqu'à 45 minutes pour une cuisson bien cuite. Enfin, si vous cuisinez de la longe, de la cuisse ou de l'épaule, vous n'aurez qu'à préchauffer un four à 180°C, avec des temps de cuisson entre 20 et 35 minutes selon vos préférences.

Méthode du thermomètre du four

Si vous avez un thermomètre de four à portée de main ou si vous cherchez à cuisiner en toute sécurité, la NSW Food Authority a une liste simple des températures à cœur minimales que vous souhaitez que vos viandes atteignent. Bien qu'un peu discutable, comme certaines viandes peuvent monter en température lorsqu'elles sont sorties du four, atteindre les températures ci-dessous devrait vous préparer à un dîner mémorable.

Pour la volaille, l'insertion du thermomètre dans l'intérieur de la cuisse près de la poitrine devrait vous donner la lecture la plus précise, tandis que pour la viande rouge comme le bœuf, le porc et l'agneau, le thermomètre doit être inséré au centre de la partie la plus épaisse, loin des os, de la graisse. et des cartilages.

Quel four est le meilleur pour cuisiner ?

Comme la cuisson dépend de votre style et du type de four, vous pouvez obtenir des résultats différents même si vous avez suivi les instructions définies. Étant donné que différents fours utilisent différentes méthodes d'alimentation et transmettent la chaleur différemment, il se peut que vous n'obteniez pas une chaleur constante dans tout le four, ce qui peut ruiner votre tentative de cuisson.

Par conséquent, il est préférable de vous assurer que vous comprenez votre four avant de vous porter volontaire pour cuisiner le dîner du dimanche, avec des fours à convection forcée fonctionnant complètement différemment des fours à gaz de style plus ancien, ce qui signifie que vous devrez peut-être modifier votre timing afin de produire le dîner qui laisse l'eau à la bouche.

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