Composition du Mega-Steam Liquid Smoke

Le Mega-Steam Liquid Smoke est une formule à base de pétrole produisant une fumée épaisse et dense, non toxique, se dissipant vite sans brouillard. Courant dans sauces barbecue maison et conservation alimentaire comme arôme fumé/grillé. Aussi pour fumée réaliste de trains miniatures.

Acide acétique

Contient 3-6 % d'acide acétique, furfural, goudron soluble 3,5 %, traces de benzpyrène. Forte acidité indésirable : baisse pH et rendement, affecte la constance.

Composés phénoliques et carbonylés

Contenu obtenu par distillation et traitement de condensat de fumée pré-neutralisé : phénols, composés carbonylés, esters, acide acétique, alcools, goudron soluble.

Saveur fumée

Les composants mélangés et distillés donnent le liquid smoke. La saveur fumée vient des composés carbonylés. Réduction = propriétés organiques impropres ; excès = goût âpre.

Types de parfums

Divers parfums selon composants : cèdre original, charbon, diesel. Aussi fuel (odeur locomotive), bois hickory, pin fumé, vanille, granulés de fumée.