Les différents types de café expliqués

Côté café, on reste souvent sur nos habitudes, le café du matin donnant le ton de la journée. Certains cherchent le pur coup de caféine, d'autres la richesse aromatique, d'autres encore le petit coup de sucre pour masquer l'amertume. Quel que soit votre choix, un café bien fait est un must. Mais quel type choisir ?

Du néophyte total à l'aspirant barista, connaître la différence entre les nombreux types de café est important. Au pire, vous impressionnerez vos potes au prochain café. Si vous ne distinguez pas latte de long black, lisez la suite : guide des cafés courants en Australie.

Types de café

Nombreuses façons de prendre votre tasse matinale, liste des types café en Australie ci-dessous. Sautez à votre choix ou lisez tout.

• Café Latte
• Cappuccino
• Espresso
• Piccolo Latte
• Vienna
• Mocha
• Affogato
• Flat White
• Long Black
• Americano
• Irish Coffee
• Macchiato
• Ristretto
• Cold Brew
• Frappuccino
• Iced Coffee
• Café au Lait
• Nitro

Styles d'infusion café

Autant de types café, autant de styles infusion. Chaque style apporte saveur/force spécifique, et souvent types boissons (lattes, americanos) utilisent leur propre style pour maîtriser leur goût. Styles infusion courants :

• Espresso
• Ristretto
• Filtre (Drip)
• Cold Brew

Espresso

Infusion espresso = grains finement moulus passés machine expresso. Type infusion le plus courant en Australie, style le plus familier. Pour shot espresso : eau chaude sous pression traverse petit filtre/panier contenant café finement moulu → shot hautement concentré, fort, savoureux.

Ristretto

Ristretto = méthode similaire espresso, mais moitié eau pour durée plus courte. Durée plus courte = shot plus concentré, saveur encore plus forte et corsée qu'espresso.

Filtre (Drip)

Infusion filtre = café moyennement moulu dans panier, eau chaude versée dessus. Mélange café/eau filtre dans panier vers carafe en dessous → shot fort, noir. Café filtre = café noir simple le plus courant.

Cold Brew

Pour cold brew : grains grossièrement moulus + eau temp ambiante, infusé 12-18 h. Cold brew pas aussi fort que autres infusions (eau plus froide). Plus caféine extraite eau chaude que froide.

Lire aussi : Comment infuser le café parfait à la maison

Maintenant que vous connaissez styles infusion, passons aux types café obtenus avec ces infusions !

Café Latte

Bonne option pour non-connaisseurs, latte = mousse lait qui cache amertume café. 1 ou plusieurs shots espresso (selon force désirée), lait versé dessus → boisson mousseuse. Astuce voyage : commandez « café latte » en Italie, « latte » seul = verre de lait.

• Origine : Italie
• Ratio : 1/3 shot café, 2/3 lait légèrement moussé
• Tasse : Verre
• Infusion : Espresso

Cappuccino

Option populaire, cappuccino a plusieurs couches pour goût/texture. 1ère couche : espresso (caféine), 2ème : lait vapeur (contre amertume), 3ème : mousse lait (facilite boisson). Saupoudré cacao = petit coup sucre matinal.

• Origine : Italie
• Ratio : 1/3 shot café, 1/3 lait vapeur, 1/3 mousse lait – cacao dessus
• Tasse : Mug céramique
• Infusion : Espresso

Espresso

Base de nombreux cafés, espresso se boit aussi seul, petit coup caféine concentré populaire dans cafés. Pas de lait/extras généralement, goût acquis pour certains, coup parfait pour qui a juste besoin de se réveiller. Espresso aussi appelé « short black » certains endroits.

• Origine : Italie
• Ratio : 1 shot café
• Tasse : Verre à shot 30-50 ml ou mug céramique
• Infusion : Espresso

Piccolo Latte

Pour ceux qui n'ont pas encore goût espresso pur, piccolo latte = nouvelle option. Petite mousse lait sur shot espresso, considéré milieu entre café latte et espresso, idéal pour qui aime touche douceur café.

• Origine : Italie/Australie
• Ratio : 1 shot café, trait lait vapeur
• Tasse : Verre à shot 50-100 ml ou mug céramique
• Infusion : Espresso

Vienna

Option parfaite pour fort coup caféine + touche sucré : Vienna = 2 shots espresso, crème fouettée mélangée dans boisson au lieu lait/sucre traditionnels. Souvent saupoudré chocolat, bon par tout temps.

• Origine : Autriche
• Ratio : 2 shots café – crème fouettée dessus
• Tasse : Verre ou mug céramique
• Infusion : Espresso

Mocha

Autre option pour débutants, mocha = latte + extras : poudre/sirop chocolat, plus épais/sucré que plupart cafés, avec touche café. Choix mocha vs latte = selon goût sucré.

• Origine : Italie
• Ratio : 1/3 shot café, 2/3 lait vapeur (légèrement moussé), dose généreuse poudre/sirop souhaité (généralement chocolat) – cacao dessus
• Tasse : Verre ou mug céramique
• Infusion : Espresso

Affogato

Pour café + glace, pourquoi pas les deux ? Affogato = glace vanille/gelato dans verre + shot espresso versé dessus, parfois liqueur en bonus.

• Origine : Italie
• Ratio : 1 shot café, boule glace généreuse – occasionnellement liqueur spéciale dessus
• Tasse : Verre
• Infusion : Espresso

Flat White

Cauchemar à trouver à l'étranger, beaucoup d'Australiens partiels au flat white, souvent confondu avec latte (ratios/ingrédients similaires). Flat white = shot espresso + lait, différence = lait. Latte = lait mousseux/mousse, flat white = lait plus lisse, souvent trouvé bas du pichet, texture/consistance plus lisse.

• Origine : Australie
• Ratio : 1/3 shot café, 2/3 lait vapeur (pas mousse)
• Tasse : Mug céramique
• Infusion : Espresso

Long Black

Pas pour cœurs sensibles, long black ou americano = eau chaude + 2 shots espresso = gros coup caféine. Généralement fans sans sucre ou caféine pure/simple, pour vétérans café. Long black nom préféré Australie, ailleurs = Americano.

• Origine : Australie
• Ratio : 1/3 shot café, 2/3 eau chaude
• Tasse : Mug céramique
• Infusion : Espresso

Americano

Composition similaire long black, americano = 1 shot espresso + plus d'eau chaude. Nom suggère boisson courante USA – popularisée soldats US rationnant café en l'allongeant. Différence principale = préparation : americano verse café puis eau chaude, long black verse shots dessus pour montrer belle crème.

• Origine : Italie
• Ratio : 1/3 shot café, 2/3 eau chaude
• Tasse : Mug céramique
• Infusion : Espresso

Irish Coffee

Pas garanti pour productivité matinale, Irish coffee = café chaud + whisky irlandais + sucre + crème épaisse dessus = cocktail populaire. Barista local peut ne pas savoir faire, barman oui. Certains cafés substituent whisky par sirop aromatisé : Irish Crème ou Irish Crème noisette.

• Origine : Irlande
• Ratio : 1/3 shot café, 1/3 crème épaisse – sucre + liqueur/sirop souhaité
• Tasse : Verre
• Infusion : Espresso

Macchiato

Similaire piccolo, macchiato = 1 shot café + trait mousse lait. Presque mini-cappuccino, top pour buveur café aguerri voulant coup caféine rapide + touche douceur. Existe version glacée, goût/apparence proche iced latte, précisez si c'est ça ! Sinon café totalement différent.

• Origine : Italie
• Ratio : 1 shot café, trait mousse lait
• Tasse : Verre à shot 50-100 ml ou mug céramique
• Infusion : Espresso

Ristretto

Ristretto = demi-shot espresso. Méthode infusion ristretto → boisson plus petite, plus concentrée, plus forte pour amateur café. Twist : shot ristretto a goût légèrement plus sucré qu'espresso grâce à haute concentration.

• Origine : Italie
• Ratio : 1/2 shot ristretto
• Tasse : Verre à shot 50-100 ml ou mug céramique
• Infusion : Ristretto

Cold Brew

Comme son infusion, cold brew = verre café infusé froid. Déjà assez dilué, se boit seul, mais lait/sirops aromatisés possible selon goût. Certains cafés l'utilisent comme base iced coffee, iced long black, Frappuccino, autres le servent seul. Cold brew = goût légèrement plus sucré, moins caféine que mélanges chauds.

• Origine : Japon
• Ratio : 1 part café moulu, 2 parts eau froide – lait, sirop, glace, eau extra possible selon goût
• Tasse : Verre
• Infusion : Cold brew

Frappuccino

Boisson café nouvelle génération : Frappuccino. Connue grâce Starbucks, marque déposée 1994. Frappuccino/Frappe = mélange café glacé sucré mixé lait + arômes. Crème fouettée + plus sirops/sucreries dessus. Frappuccino = gros milkshake pour grand enfant.

• Origine : USA
• Ratio : 1/3 café, 2/3 lait/eau + arômes – crème fouettée, sirops, toppings
• Tasse : Verre
• Infusion : Cold brew/espresso (selon lieu)

Iced Coffee

Moins flashy que Frappuccino, humble iced coffee = autre type café sucré. Iced coffee = shot espresso + lait + glace + boule glace dessus. Parfois sirop aromatisé/sucre ajouté. Iced coffee ≠ iced latte (seulement espresso, lait, glace).

• Origine : Algérie
• Ratio : 1/3 café, 2/3 lait, glace, boule glace
• Tasse : Verre
• Infusion : Cold brew/espresso (selon lieu)

Café au Lait

Café au Lait (prononcé « café oh lé ») = version chic French Press. Mélange café French Press + lait brûlant, saveur corsée, se marie bien viennoiserie/croissant. Similaire latte mais légèrement plus fort car plus café que latte.

• Origine : France
• Ratio : 1/2 café chaud, 1/2 lait vapeur
• Tasse : Verre ou mug céramique
• Infusion : French Press

Nitro

Nouveau chouchou connaisseurs : Nitro coffee. Infusé azote, café froid dense/crémeux parfait pour becs sucrés. Azote = aspect mousseux, pas loin bière/cidre. Certains cafés servent nitro au robinet. Dispo aussi supermarché canettes individuelles.

• Origine : USA
• Ratio : 1/3 café, 2/3 eau – infusé azote
• Tasse : Verre
• Infusion : Nitro

Différence entre café single origin et blend ?

Pas rare d'entrer café/supermarché et être bombardé d'options, difficile de choisir. En réalité, café divisé en deux types – single origin et blend – différence simple.

Single origin = toute récolte café vient d'un pays, région, voire ferme unique. Blend = mélange 2+ types café, de plusieurs origines. Certains puristes jurent par pureté single origin, mais blends apportent complexité saveurs qui rendent café plus intéressant. À vous de choisir !

Café maison vs café coffee-shop

Prendre café en allant au boulot ou coup de mou après-midi = trait commun bureaux. Acheter café chaque jour = grosse dépense vite. Résultat : beaucoup passent au café maison pour combler besoin caféine. 58 % répondants enquête Canstar Blue récente utilisent machine café chaque jour, 38 % ont dépensé moins café dehors depuis achat machine.

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Sympa qu'on vous fasse café, plus variété dosettes/sachets, mais comment vous aimez café = choix personnel. Connaître différence long black/americano peut éviter déception.

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