Les cellules de refroidissement rapide 101 : comment éviter les réparations en réfrigération commerciale

« Juste moi et ma cellule de refroidissement »

Si vous gérez tout type de restauration, votre cellule de refroidissement rapide est votre meilleure alliée… ou du moins l'un de vos équipements de réfrigération commerciale les plus critiques. Elle booste la productivité de votre cuisine en permettant de préparer de plus gros lots et de produire plus pendant les périodes calmes. Elle réduit le gaspillage puisque vous n'avez plus à jeter les restes chaque jour. Surtout, elle préserve la saveur, l'arôme, la couleur, la texture et les nutriments de vos aliments, améliorant la qualité de ce que vous servez. L'utilisation de cellules de refroidissement peut même réduire votre responsabilité légale en garantissant la conformité aux réglementations de sécurité alimentaire.

Le mieux ? Votre cellule demande très peu en retour. Ces unités sont très fiables et durent facilement 15 à 20 ans. Il suffit d'un peu de nettoyage et d'entretien simple. Que demander de plus à un seul équipement ?

Nettoyer et désinfecter les surfaces.

Le nettoyage et la désinfection quotidiens des surfaces de votre cellule sont essentiels pour maintenir la qualité alimentaire. En cas de déversement, nettoyez immédiatement à l'eau savonneuse chaude. Plus ça attend, plus c'est difficile à enlever. N'utilisez aucun matériau abrasif ni produit chimique agressif : ils peuvent endommager voire corroder l'unité. Si votre appareil n'a pas de lampes de stérilisation UV, vous pouvez occasionnellement utiliser une solution d'eau de Javel douce pour désinfecter. Vous pouvez aussi polir l'extérieur avec un produit pour inox. Mais évitez l'eau sur le panneau de commande ; utilisez seulement un chiffon légèrement humide et doux pour les composants électroniques.

Maintenir le flux d'air dégagé.

L'entrée et l'évacuation d'air de votre équipement de réfrigération commerciale doivent être dans une zone bien ventilée. Si le flux d'air vers les composants de refroidissement est entravé, votre cellule doit travailler plus dur pour refroidir vos aliments, réduisant sa durée de vie et consommant plus d'électricité. N'empilez pas de cartons, fournitures ou autres équipements autour de l'unité de façon à bloquer le flux d'air. Dépoussiérez aussi régulièrement l'entrée et l'évacuation d'air pour une efficacité optimale.

Nettoyer les joints de porte.

Selon l'utilisation, les joints de porte doivent être nettoyés environ une fois par semaine. Encore une fois, rien d'abrasif, corrosif ou tranchant. Un chiffon doux et de l'eau savonneuse chaude suffisent. En nettoyant, vérifiez que le joint étanche correctement et n'est pas endommagé. Si la porte ne scelle pas bien, l'air froid s'échappe, forçant l'unité à travailler plus et à consommer plus d'énergie. Si le joint est très abîmé, l'unité n'atteindra pas la température de fonctionnement correcte, compromettant qualité et sécurité alimentaire.

Dégivrer et nettoyer les batteries.

Les batteries de condenseur font partie des composants les plus critiques de la cellule. Elles font circuler le réfrigérant qui refroidit l'intérieur. Pendant le refroidissement, l'humidité est extraite et la condensation peut geler sur les batteries. Il est impératif de les dégivrer pour ne pas restreindre le flux d'air. Au moins une fois par jour, éliminez l'accumulation de glace en faisant fonctionner l'unité en mode dégivrage porte ouverte. De plus, nettoyez périodiquement les batteries : coupez l'alimentation, puis utilisez une brosse dure ou un aspirateur pour enlever poussière et débris.

Astuces pour une performance maximale.

Pour assurer un fonctionnement efficace de votre cellule, suivez ces 3 conseils :

• Avant le premier chargement, pré-refroidissez 30 minutes pour éliminer la chaleur résiduelle.
• Évitez d'empiler plateaux ou contenants, ce qui augmenterait considérablement le temps de refroidissement.
• Couvrir les aliments augmente le temps de refroidissement jusqu'à 30 %.

Faites-en une priorité !

Si vous priorisez ces tâches régulièrement, votre cellule vous offrira un service sans souci pendant des années. Pas le temps ou le personnel pour maintenir votre équipement de réfrigération commerciale new-yorkais ? Pas de problème. Souvent, des entreprises HVAC comme Arista proposent des services spécialisés en réfrigération commerciale qui peuvent être combinés à votre programme de maintenance préventive traditionnel pour garder votre restaurant efficace de la cuisine à la salle.

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