Blast Chillers 101 : Comment éviter les réparations de réfrigération commerciale
« Juste moi et mon refroidisseur »
Si vous exploitez à peu près n'importe quel type d'opération de restauration, votre cellule de refroidissement rapide est votre meilleur ami… ou au moins l'un de vos équipements de réfrigération commerciale les plus critiques. Il augmente la productivité de votre cuisine en vous permettant de faire des lots plus importants et de produire plus de produits pendant les périodes creuses. Il réduit les déchets puisque vous n'avez plus besoin de jeter les restes tous les jours. Plus important encore, il préserve la saveur, l'arôme, la couleur, la texture et les nutriments de vos aliments, améliorant ainsi la qualité de ce que vous servez. L'utilisation de cellules de refroidissement rapide peut même réduire votre responsabilité légale en garantissant que vos aliments sont manipulés conformément aux réglementations en matière de sécurité alimentaire.
La meilleure partie est que votre cellule de refroidissement rapide demande très peu en retour. Ces unités sont très fiables et peuvent facilement durer de 15 à 20 ans. Tout ce que vous avez à faire est un simple nettoyage et entretien. Que demander de plus à un équipement ?
Nettoyez et désinfectez les surfaces.
Le nettoyage et la désinfection quotidiens des surfaces de votre cellule de refroidissement rapide sont essentiels pour maintenir la qualité des aliments. S'il y a un déversement, nettoyez-le immédiatement avec du savon et de l'eau chaude. Plus il reste longtemps, plus il sera difficile de l'enlever. N'utilisez pas de matériaux abrasifs ou de produits chimiques agressifs pour nettoyer une cellule de refroidissement rapide, car ils peuvent causer des dommages et même de la corrosion. Si votre unité n'a pas de lampes de stérilisation ultraviolettes, vous pouvez occasionnellement utiliser une solution d'eau de Javel douce pour désinfecter les surfaces. Vous pouvez également polir périodiquement l'extérieur avec un produit à polir pour acier inoxydable. Mais assurez-vous d'éviter d'utiliser de l'eau sur le panneau de commande ; utilisez uniquement un chiffon doux légèrement humide pour nettoyer les composants électroniques.
Gardez le flux d'air dégagé.
L'entrée et la sortie d'air de votre équipement de réfrigération commerciale doivent se trouver dans un endroit bien ventilé. Si le flux d'air vers les composants de refroidissement est entravé, votre cellule de refroidissement rapide doit travailler plus fort pour refroidir vos aliments, ce qui réduit la durée de vie de votre appareil et utilise plus d'électricité dans le processus. N'empilez pas de boîtes, de fournitures ou d'autres équipements autour de l'appareil afin de bloquer la circulation de l'air. Assurez-vous également de dépoussiérer régulièrement l'entrée d'air et l'échappement afin que votre cellule de refroidissement rapide puisse fonctionner aussi efficacement que possible.
Nettoyez les joints de porte.
Selon l'utilisation de votre équipement, les joints de porte doivent être nettoyés environ une fois par semaine. Encore une fois, n'utilisez rien d'abrasif, de corrosif ou de tranchant. Juste un chiffon doux et de l'eau chaude savonneuse feront l'affaire. Pendant que vous nettoyez, assurez-vous que le joint est bien scellé et qu'il n'est pas endommagé. Si la porte de votre cellule de refroidissement rapide ne se ferme pas correctement, de l'air froid s'échappera, obligeant l'unité à travailler plus fort et à consommer plus d'énergie. Si le joint est gravement endommagé, l'appareil peut ne pas atteindre la bonne température de fonctionnement, ce qui signifie que la qualité et la sécurité de vos aliments peuvent être affectées.
Dégivrez et nettoyez les serpentins.
Les serpentins du condenseur font partie des composants les plus critiques de la cellule de refroidissement rapide. Ils font circuler le réfrigérant qui refroidit l'intérieur de l'unité. Au fur et à mesure que vos aliments refroidissent, l'humidité est éliminée et la condensation peut geler sur les serpentins. Il est impératif de dégivrer les serpentins afin que le débit d'air ne soit pas restreint. Au moins une fois par jour, retirez l'accumulation de glace en faisant fonctionner votre appareil en mode dégivrage et en laissant la porte ouverte. En outre, vous devez également nettoyer périodiquement les bobines en débranchant d'abord l'alimentation, puis en utilisant une brosse dure ou un aspirateur pour éliminer la poussière et les débris des bobines.
Conseils pour des performances maximales.
Afin de garantir le bon fonctionnement de votre cellule de refroidissement rapide, essayez ces 3 conseils :
- Avant de placer la première charge dans le refroidisseur, éliminez la chaleur résiduelle en pré-refroidissant pendant 30 minutes.
Évitez d'empiler des plateaux ou des récipients qui peuvent augmenter considérablement le temps de refroidissement.
Couvrir les aliments augmente le temps de refroidissement en jusqu'à 30 %.
Faites-en une priorité !
Si vous accordez la priorité à l'exécution régulière de ces tâches, vous pouvez compter sur votre cellule de refroidissement rapide pour fournir un service sans souci pour les années à venir. Vous n'avez pas le temps ou le personnel pour entretenir votre équipement de réfrigération commerciale NYC ? Aucun problème. Souvent, les entreprises de CVC comme Arista proposent des services de réfrigération commerciale spécialisés qui peuvent être combinés à votre programme d'entretien préventif traditionnel pour aider à assurer le bon fonctionnement de votre restaurant, de la cuisine à la salle à manger.
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