Guide du restaurateur pour la maintenance de la réfrigération commerciale

La Restaurant Week de New York approche à grands pas. Chaque année, New-Yorkais et touristes affluent dans les restaurants pour goûter ce qui dépasse habituellement leur budget ou leur palais. Si vous êtes restaurateur, cela peut être un énorme coup de pouce pour vos affaires. Mais si votre équipement de réfrigération tombe en panne, tous ces repas à prix cassés ne vaudront plus grand-chose. En amont de la Restaurant Week, nous publierons d'excellents conseils et ressources pour garder votre équipement (et votre tête) au frais !

En tant que restaurateur, votre équipement de réfrigération est à la fois votre meilleur ami et votre pire cauchemar. Sans vos armoires froides, cellules de refroidissement et congélateurs, vous serviriez des boissons tièdes, des salades fanées et des glaces fondues. Soyons clairs : sans eux, vous ne seriez pas en activité. Et c'est exactement le problème : quand ils tombent en panne, votre activité s'arrête net.

Si cela vous est arrivé, vous savez que les pannes de réfrigération peuvent vous coûter des milliers de dollars en très peu de temps. Sans parler du coût exorbitant pour faire venir un technicien en urgence un dimanche avant que votre Baked Alaska ne devienne une flaque. Que feriez-vous pour éviter cette dépense et ce tracas ? Ce n'est pas aussi difficile qu'on le pense. Il suffit d'entretenir régulièrement votre équipement.

Il y a même un bonus : des factures d'énergie plus basses. Savez-vous que l'équipement de réfrigération peut représenter jusqu'à 50 % de la consommation électrique totale de votre restaurant ? Quand vos systèmes sont régulièrement nettoyés et entretenus, vous économisez entre 5 et 10 % sur les coûts énergétiques.

Check-list maintenance réfrigération

Voici une liste pratique des éléments à entretenir pour que vos armoires froides, congélateurs et cellules fonctionnent de façon fiable. Les tâches quotidiennes peuvent être faites par vous, mais la plupart des autres nécessitent l'expertise d'un professionnel. La fréquence peut varier selon la charge de votre système et les exigences de votre activité. Consultez une entreprise qualifiée en service de réfrigération pour plus d'informations.

Tous les jours ou chaque semaine

• Vérifiez les réglages de température et de fréquence de dégivrage. Une température trop élevée fait périr les aliments. Trop basse, l'unité travaille trop et raccourcit la durée de vie du système. Pareil pour un dégivrage trop fréquent.
• Gardez la zone autour des équipements dégagée. Un flux d'air bloqué par des débris ou des piles de cartons fatigue l'unité, la faisant fonctionner inefficacement et augmentant la consommation.
• Assurez-vous que les employés éteignent les lumières dans les chambres froides et congélateurs. Non seulement les lumières font grimper la facture, mais elles génèrent de la chaleur qui force l'équipement à travailler plus pour maintenir le froid. Bonne pratique : utilisez des lampes fluorescentes qui dégagent moins de chaleur à l'intérieur.
• Nettoyez l'intérieur. N'utilisez pas de laine d'acier, eau de Javel ni produits caustiques qui abîment la finition. Consultez le manuel du fabricant et suivez ses instructions.

Chaque mois

• Vérifiez les fuites d'air froid dues à pièces usées, fissures ou perforations. Quand charnières, loquets, gâches, joints ou étanchéités sont en mauvais état, la porte n'est plus hermétique. Testez le joint en coinçant un billet dans la porte : vous devez sentir une résistance en tirant ; s'il glisse facilement, la porte ne scelle pas. Lubrifiez régulièrement les charnières. Fissures ou trous dans les parois extérieures font aussi perdre l'air froid, forçant l'unité à travailler plus, consommant plus d'énergie et usant les pièces. Si des pièces doivent être remplacées, faites appel à un pro qui installera des versions plus efficaces comme des charnières à ressort automatiques.
• Inspectez et nettoyez les batteries de condensation et d'évaporation de chaque unité. L'accumulation de saleté entrave le transfert de chaleur, faisant perdre en efficacité. Utilisez un nettoyant commercial pour batteries de condenseur. Vous pourriez le faire vous-même, mais un professionnel est recommandé.
• Nettoyez les pales du ventilateur. Saleté et graisse créent une traînée qui ralentit le moteur. Là encore, confiez cela aux experts.

Au moins deux fois par an

Planifiez la visite d'un expert en service de réfrigération pour une inspection détaillée, nettoyage et mise au point de tout votre équipement, incluant les tâches ci-dessous et celles de la liste mensuelle. Laissez ces tâches aux professionnels qui savent quels problèmes chercher. Tenter des réparations vous-même pourrait annuler la garantie de l'équipement.

• Inspectez toutes les pièces pour détecter l'usure. Un expert repère les pièces qui se dégradent et les remplace avant qu'elles ne fassent tomber l'unité en panne.
• Vérifiez le fonctionnement du compresseur.
• Contrôlez l'isolation de la ligne d'aspiration.
• Vérifiez le fonctionnement du moteur.
• Contrôlez les niveaux de réfrigérant.
• Vérifiez les connexions électriques.
• Dégagez les lignes de drainage.
• Démontez et nettoyez à fond les machines à glaçons.
• Calibrez les thermomètres.

Pour prévenir les pannes qui vous coûtent du chiffre d'affaires et économiser sur l'énergie, engagez-vous dans un programme de maintenance préventive pour votre équipement de réfrigération. Consultez une entreprise qualifiée comme Arista pour élaborer un plan de maintenance personnalisé pour votre restaurant.

Pour en savoir plus sur le choix d'un programme de maintenance préventive combiné pour votre cuisine, réfrigération et services HVAC, téléchargez notre guide sur la maintenance préventive HVAC Réfrigération : comment choisir la bonne pour votre infrastructure.