Guide du propriétaire de restaurant sur l'entretien de la réfrigération commerciale

La Restaurant Week de New York approche à grands pas. Chaque année, les New-Yorkais et les touristes inondent les restaurants de la ville pour avoir la chance de goûter à ce qui pourrait normalement dépasser leur budget ou leur palette. Si vous êtes propriétaire d'un restaurant, cela pourrait signifier une énorme aubaine pour les affaires. Mais si votre équipement de réfrigération tombe en panne, tous ces repas rentables ne signifieront pas grand-chose. Ainsi, avant la semaine du restaurant, nous publierons d'excellents conseils et ressources sur la façon de garder votre équipement (et votre tête) au frais !

En tant que restaurateur, votre équipement de réfrigération est à la fois votre meilleur ami et votre pire cauchemar. Sans vos glacières, refroidisseurs et congélateurs, vous serviriez des boissons tièdes, des salades flétries et de la crème glacée fondue. Avouons-le, sans eux, vous ne seriez pas du tout en affaires. Et c'est exactement le problème :lorsqu'ils tombent en panne, votre entreprise s'arrête rapidement.

Si cela vous est arrivé, vous savez que les pannes d'équipement de réfrigération peuvent vous coûter jusqu'à des milliers de dollars en affaires en très peu de temps. Sans parler du coût exorbitant pour obtenir un technicien de réparation dans l'heure qui suit un dimanche avant que votre Baked Alaska ne soit réduit à une flaque d'eau. Que feriez-vous pour éviter ces dépenses et ces tracas ? Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Il vous suffit d'entretenir régulièrement votre équipement.

Il y a même un bonus supplémentaire pour faire de l'entretien préventif :des factures d'énergie réduites. Saviez-vous que l'équipement de réfrigération peut représenter jusqu'à 50 % de la consommation électrique totale de votre restaurant ? Lorsque vos systèmes sont régulièrement nettoyés et entretenus, vous pouvez économiser entre 5 et 10 % sur les coûts énergétiques.

Liste des tâches d'entretien de la réfrigération

Voici une liste de contrôle pratique des éléments qui doivent être pris en charge pour que vos réfrigérateurs, congélateurs et refroidisseurs fonctionnent de manière fiable. Vous pouvez effectuer vous-même les tâches quotidiennes, mais la plupart des autres nécessiteront l'expertise d'un professionnel. La fréquence à laquelle ces tâches doivent être effectuées peut varier en fonction de la charge de votre système et des exigences de votre entreprise. Consultez une entreprise de services de réfrigération qualifiée pour plus d'informations.

Tous les jours ou toutes les semaines

• Vérifiez les paramètres de température et de fréquence de dégivrage. Si la température est trop élevée, vos aliments se gâteront. Si la température est réglée plus bas que nécessaire, l'unité doit travailler trop dur et peut raccourcir la durée de vie de votre système. Il en va de même pour le dégivrage plus souvent que nécessaire.
• Gardez la zone autour de l'équipement dégagée. Le flux d'air bloqué par des débris ou des tas d'objets peut exercer une pression sur l'appareil, l'amenant à fonctionner de manière inefficace et à augmenter la consommation d'énergie.
• Assurez-vous que les employés éteignent les lumières des chambres froides et des congélateurs. Non seulement les lumières augmentent votre facture d'électricité, mais elles génèrent en fait de la chaleur qui oblige votre équipement à travailler plus dur pour le garder au frais. Une bonne pratique :utilisez des lampes fluorescentes qui génèrent moins de chaleur à l'intérieur des réfrigérateurs et des congélateurs.
• Nettoyez l'intérieur. Rappelez-vous de ne pas utiliser de laine d'acier, d'eau de javel ou de produits chimiques caustiques qui peuvent endommager la finition. Assurez-vous de consulter le manuel du propriétaire et de suivre les instructions du fabricant.

Chaque mois

• Vérifiez les fuites d'air froid dues à des pièces usées, des fissures ou des perforations. Lorsque les charnières, les loquets, les gâches, les joints ou les joints sont en mauvais état, la porte de vos unités peut ne pas être étanche. Testez le joint de la porte en fermant un billet d'un dollar dans la porte. Vous devriez sentir une certaine résistance lorsque vous tirez dessus; s'il glisse facilement, la porte n'est pas bien fermée. Les charnières doivent être régulièrement lubrifiées. Des fissures ou des trous dans les murs extérieurs feront également perdre de l'air frais à l'appareil et devront travailler plus dur pour le remplacer, en utilisant plus d'énergie et en provoquant une usure supplémentaire des pièces. Si des pièces doivent être remplacées, faites appel à un professionnel qui peut installer des versions plus efficaces telles que des charnières à ressort automatiques.
• Inspectez et nettoyez les serpentins de condensation et d'évaporateur de chaque unité. Une accumulation de saleté et de crasse empêche le flux de chaleur à travers les serpentins, ce qui entraîne une perte d'efficacité de votre appareil. Cela devrait être fait avec un nettoyant commercial pour serpentin de condenseur. Vous pouvez essayer vous-même, mais il est recommandé de le faire faire par un professionnel.
• Nettoyez les pales du ventilateur. La saleté et la graisse sur les pales du ventilateur provoquent une traînée qui ralentit le moteur. Encore une fois, il est préférable de faire confiance aux experts pour s'en occuper.

Au moins deux fois par an

Planifiez la visite d'un expert en service de réfrigération pour effectuer une inspection, un nettoyage et une mise au point détaillés de tout votre équipement de réfrigération, y compris les tâches ci-dessous et celles de la liste mensuelle. Laissez ces tâches aux professionnels qui savent quels problèmes rechercher. De plus, tenter d'effectuer vous-même les réparations pourrait annuler la garantie de votre équipement.

• Inspectez l'usure de toutes les pièces. Un expert en réfrigération peut repérer les pièces détériorées et les remplacer avant que l'ensemble de l'unité ne tombe en panne.
• Vérifiez le fonctionnement du compresseur.
• Vérifiez l'isolation de la conduite d'aspiration.
• Vérifier le fonctionnement du moteur.
• Vérifiez les niveaux de réfrigérant.
• Vérifier les connexions électriques.
• Dégagez les conduites de vidange.
• Démontez et nettoyez soigneusement les machines à glaçons.
• Étalonner les thermomètres.

Pour éviter les pannes qui vous coûtent cher et économiser sur les coûts énergétiques, engagez-vous dans un programme d'entretien préventif de votre équipement de réfrigération. Consultez une entreprise de services de réfrigération qualifiée comme Arista pour élaborer un plan d'entretien personnalisé pour votre restaurant.

Pour en savoir plus sur le choix d'un programme d'entretien préventif combiné pour vos services de cuisine, de réfrigération et de CVC, téléchargez notre guide d'entretien préventif de réfrigération CVC :comment choisir celui qui convient à votre infrastructure.