Une liste de contrôle d'entretien de la réfrigération commerciale pour vous aider à rester au frais pendant la haute saison

La période des fêtes arrive à grands pas. Vous vous démenez probablement pour vous préparer à l'assaut des New-Yorkais et des touristes qui font la queue pour avoir la chance de profiter des plats les plus branchés et les plus savoureux que les restaurants de la ville ont à offrir.

Mais si votre équipement de réfrigération tombe en panne, vous renverrez tous ces clients insatisfaits ou pire. Alors, aujourd'hui, nous partageons d'excellents conseils et ressources sur la façon de garder votre équipement (et votre tête) au frais !

L'équipement de réfrigération est votre meilleur ami et votre pire ennemi

Toute personne qui gère une opération de restauration a probablement une relation amour-haine avec l'équipement de réfrigération. D'une part, ils vous aident à servir des plats frais et attrayants. Sans vos glacières, vos refroidisseurs et vos congélateurs, vous serviriez des boissons tièdes, des légumes verts fanés et de la crème glacée fondue. Et c'est exactement le problème :lorsqu'ils tombent en panne, votre entreprise s'arrête rapidement.

Si vous êtes dans l'entreprise depuis un certain temps, vous avez certainement ressenti l'anxiété (voire la panique) qui se produit lorsqu'une unité de réfrigération critique tombe en panne pendant un service de dîner chargé. Vous pouvez perdre des milliers de dollars en produits gaspillés et en perte d'activité en très peu de temps. Sans parler de la facture de réparation, qui peut souvent vous coûter le double si cela se produit la nuit ou un week-end, ce qui bien sûr arrivera !

Heureusement, éviter les réparations de réfrigération commerciale n'est pas aussi décourageant qu'il n'y paraît; la plupart des pannes de l'équipement de réfrigération commercial peuvent être évitées grâce à un entretien régulier de la réfrigération. Vous savez probablement que votre équipement de chauffage et de climatisation doit être nettoyé, inspecté et mis au point au moins deux fois par an (et peut-être plus souvent selon votre utilisation). Mais de nombreux restaurateurs ne réalisent pas que leur équipement de réfrigération a également besoin d'entretien pour continuer à fonctionner de manière fiable.

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Liste de contrôle d'entretien de la réfrigération commerciale

Voici une liste de contrôle pratique des tâches d'entretien de la réfrigération qui doivent être effectuées pour que vos refroidisseurs, congélateurs et refroidisseurs fonctionnent de manière fiable et éviter la nécessité d'une réparation de réfrigération de restaurant au pire moment possible.

Vous pouvez effectuer vous-même les tâches quotidiennes, mais les autres nécessiteront l'expertise d'une entreprise de réfrigération professionnelle. La fréquence à laquelle ces tâches doivent être effectuées peut varier en fonction de la charge de votre système et des exigences de votre entreprise. Une entreprise de services de réfrigération commerciale qualifiée peut établir le programme d'entretien de réfrigération qui vous convient.

Votre liste de tâches quotidienne/hebdomadaire :

• Vérifiez les paramètres de température et de fréquence de dégivrage. Si la température est trop élevée, vos aliments se gâteront et vous pourriez avoir un risque pour la santé publique sur vos mains. Si la température est réglée plus bas que nécessaire, l'unité doit travailler trop dur et peut raccourcir la durée de vie de votre système. Il en va de même pour le dégivrage plus souvent que nécessaire.
• Dégagez de l'espace autour de l'équipement . Le flux d'air bloqué par des débris ou des piles de choses peut exercer une pression sur l'appareil, l'amenant à fonctionner de manière inefficace et même à surchauffer. Un débit d'air réduit peut également augmenter la consommation d'énergie.
• Soyez vigilant lorsque vous éteignez les lumières à l'intérieur des chambres froides et des congélateurs . Non seulement les lumières augmentent votre facture d'électricité, mais elles génèrent en fait de la chaleur qui oblige votre équipement à travailler plus dur pour le garder au frais. Une bonne pratique :utilisez des lampes fluorescentes qui génèrent moins de chaleur à l'intérieur des réfrigérateurs et des congélateurs.
• Nettoyez l'intérieur de toutes les unités . Rappelez-vous de ne pas utiliser de laine d'acier, d'eau de javel ou de produits chimiques caustiques qui peuvent endommager la finition. Assurez-vous de consulter le manuel du propriétaire et de suivre les instructions du fabricant.
• Vérifiez les fuites d'air froid. Lorsque les charnières, les loquets, les gâches, les joints ou les joints sont en mauvais état, la porte de vos unités peut ne pas être étanche. Testez le joint de la porte en fermant un billet d'un dollar dans la porte. Vous devriez sentir une certaine résistance lorsque vous tirez dessus; s'il glisse facilement, la porte n'est pas bien fermée. Faites appel à une entreprise de réfrigération professionnelle pour obtenir des conseils et une réparation.

Tâches de maintenance et d'inspection mensuelles à trimestrielles :

Planifiez une entreprise de services de réfrigération pour effectuer une inspection, un nettoyage et une mise au point détaillés de tout votre équipement de réfrigération. Ces tâches nécessitent l'expertise de professionnels qui savent quels problèmes rechercher. N'oubliez pas que tenter d'effectuer vous-même les réparations peut annuler la garantie de votre équipement.

• Inspectez et nettoyez les serpentins de condensation et d'évaporateur de chaque unité . Une accumulation de saleté et de crasse entrave la circulation de la chaleur à travers les serpentins, ce qui entraîne une perte d'efficacité de votre appareil. Cela devrait être fait avec un nettoyeur de serpentin de condenseur commercial et les bons outils. Nous vous recommandons de faire effectuer cette opération par un professionnel pour éviter d'endommager les ailettes sensibles de la bobine.
• Démontez et nettoyez soigneusement les machines à glaçons . Saviez-vous que la glace sale est l'une des violations les plus courantes de l'inspection sanitaire ? Même si votre glace a l'air en bon état, vous pourriez rendre les gens malades si l'intérieur de votre machine à glaçons est recouvert de moisissure.
• Vérifiez le fonctionnement du compresseur et du moteur du ventilateur . Si le compresseur tombe en panne, vous avez probablement besoin d'une nouvelle unité. S'il travaille trop fort, votre technicien peut en trouver la cause et y remédier avant que l'appareil ne tombe en panne.
• Inspectez l'usure de toutes les pièces . Un expert en réfrigération commerciale peut repérer les pièces détériorées et les remplacer avant que l'ensemble de l'unité ne tombe en panne.
• Nettoyez les pales du ventilateur. La saleté et la graisse sur les pales du ventilateur provoquent une traînée qui ralentit le moteur.
• Nettoyez les joints, lubrifiez les charnières et réparez les fuites d'air . Les joints doivent être propres pour former un joint étanche et les charnières doivent être régulièrement lubrifiées pour que les portes se ferment correctement. Des fissures ou des trous dans les murs extérieurs feront également perdre de l'air frais à l'appareil et devront travailler plus fort. Si des pièces doivent être remplacées, votre professionnel de la réfrigération peut installer des versions plus efficaces telles que des charnières à ressort automatiques.
• Vérifier les niveaux de réfrigérant . Si votre équipement fuit du réfrigérant, il s'agit d'une violation de l'EPA ainsi que d'un problème de réparation. Votre technicien déterminera d'où vient la fuite et la réparera avant de recharger le réfrigérant.
• Vérifier les connexions électriques . Des fils desserrés peuvent souvent provoquer ces pannes d'équipement inattendues.
• Étalonner les thermomètres . Vous ne pouvez pas être sûr que votre équipement est conforme aux réglementations sanitaires si les thermomètres ne sont pas régulièrement testés et calibrés.

Pour éviter les pannes qui coûtent cher à votre entreprise, inscrivez-vous à un programme d'entretien préventif de votre équipement de réfrigération. Consultez une entreprise de services de réfrigération qualifiée comme Arista pour élaborer un plan adapté à vos besoins et à votre budget. Vous voulez en savoir plus ? Procurez-vous une copie de notre guide utile pour donner un sens aux contrats de maintenance HVACR.