Guide des températures du réfrigérateur et du congélateur

Le réfrigérateur bien-aimé, s'il fonctionne, peut aussi faire fonctionner la famille ! Les températures fraîches aident à garantir que les aliments de tous les jours comme le lait et la viande conservent leur durée de conservation et restent sans danger pour vous. Mais si votre réfrigérateur est réglé près du point de congélation, certains articles peuvent commencer à montrer du givre. Les températures correctes du réfrigérateur et du congélateur maintiennent non seulement la longévité de vos aliments, mais les protègent également des bactéries nocives.

Pour maintenir les normes de sécurité alimentaire, il est recommandé de garder toujours le réfrigérateur en dessous de 5°C et le congélateur en dessous de -18°C . Selon le CSIRO :

• Le meilleur réglage pour le réfrigérateur est de 3 °C
• Le meilleur réglage pour les congélateurs est de -18 °C à -20 °C

Cependant, cela peut varier en fonction du type d'aliments et de produits stockés dans le réfrigérateur. Il serait sage de vérifier les instructions de stockage sur les étiquettes des produits. Chaque section du réfrigérateur peut différer en température et nous détaillons ci-dessous où les éléments spécifiques doivent être stockés.

Quelle est la meilleure température pour conserver les aliments dans un réfrigérateur ou un congélateur ?

Selon l'Australian Institute of Food Safety, les aliments correctement manipulés et conservés au congélateur à -18 °C resteront sûrs . Bien que la congélation ne tue pas la plupart des bactéries, elle empêche les bactéries de se développer. Placer vos aliments dans le congélateur peut également diminuer la qualité des nutriments contenus dans vos aliments.

On prétend que la congélation des aliments aide à les faire durer plus longtemps car la teneur en eau des aliments gèle, empêchant la croissance des bactéries et la détérioration des aliments. Lors de la décongélation d'aliments surgelés, l'article doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être préparé.

Gardez à l'esprit que la congélation des aliments n'élimine pas les bactéries et que lorsque les aliments décongèlent, les bactéries recommencent à se développer. Il est également important d'éviter de recongeler des aliments qui ont déjà été congelés et décongelés, car lorsque les aliments sont congelés pour la deuxième fois, ils sont plus susceptibles d'avoir un nombre de bactéries plus élevé. Un réfrigérateur ou un congélateur surchargé ou qui ne se ferme pas correctement (par exemple, parce que l'étanchéité est faible ou que le congélateur doit être dégivré) peut également exposer vos aliments à un risque de détérioration.

Les taches coriaces grises ou brunes que l'on trouve parfois sur les aliments congelés sont des brûlures de congélation. Ceux-ci se produisent lorsque les aliments ne sont pas correctement scellés, provoquant des taches sèches sur les aliments. Cela peut également être dû au fait que le réfrigérateur est trop froid.

Où conserver les fruits et légumes dans le réfrigérateur ?

Un réfrigérateur est livré avec plusieurs compartiments, chacun offrant une plage de température différente. Voici une ventilation de ce à quoi vous pouvez vous attendre :

• Porte du réfrigérateur : section la plus chaude
• Étagère du haut : section légèrement plus chaude
• Étagère du milieu : section plus froide
• Étagère du bas : section la plus froide
• Broyeur : maintient l'humidité

Porte du réfrigérateur

La porte du réfrigérateur est généralement la partie la plus chaude du réfrigérateur - en grande partie parce que c'est la zone exposée au monde extérieur lorsque vous ouvrez la porte - et en particulier, l'étagère supérieure de la porte sera la plus chaude. Les produits que vous stockez dans la porte peuvent facilement monter jusqu'à 15°C, il est donc recommandé d'éviter de mettre des aliments particulièrement sensibles à la détérioration dans la porte. C'est pourquoi le compartiment supérieur de la porte est généralement le meilleur endroit pour stocker le beurre et le fromage à pâte molle, car ceux-ci peuvent être à une température prête à servir dès que vous les sortez du réfrigérateur.

Les différents types d'aliments que vous pouvez placer sur les clayettes de la porte du réfrigérateur incluent :

• Condiments (par exemple, mayonnaise, sauce barbecue et sauce tomate)
• Beurre et margarine
• Fromages à pâte molle (par exemple, brie, fromage à la crème, fromage feta).

Étagère du haut

Réfrigérateur de porte mis à part, l'étagère supérieure du réfrigérateur elle-même est légèrement plus chaude que les sections ci-dessous. Il est suggéré d'utiliser cette zone pour les aliments prêts à consommer. Cela peut inclure :

• Produits laitiers
• Yaourts et crème
• Plats cuisinés et aliments emballés.

Garder ces aliments en haut aide également à minimiser le transfert de toute bactérie provenant des aliments crus.

Étagère du milieu

L'étagère du milieu est une section plus froide que celle du haut. Il y a moins de fluctuations de température dans cette zone et il fournit un air bien circulé. Il peut être utilisé pour :

• Les restes
• Viandes cuites
• Salades.

Tablette inférieure

C'est la partie la plus froide du réfrigérateur. Pour éviter que les aliments ne se détachent, assurez-vous que ces articles sont bien scellés pour éviter que les aliments ne fuient et ne se transfèrent potentiellement sur d'autres articles.

Voici ce que vous pouvez stocker dans les compartiments inférieurs du réfrigérateur :

• Viandes crues
• Volaille
• Fruits de mer.

Bac à légumes pour réfrigérateur

Les bacs à légumes, ou tiroirs à humidité, seront généralement légèrement plus chauds afin que les fruits et légumes ne gèlent pas. Typiquement, cette section peut être ajustée – de bas en haut – ce qui ouvre ou ferme simplement une fenêtre dans les tiroirs. Les légumes verts, y compris les épinards, le brocoli et les herbes, nécessitent des niveaux d'humidité élevés car ces produits sont sensibles à la perte d'humidité. Les fruits comme les pommes, les mangues, les poires et les avocats ne sont pas sensibles à l'humidité et nécessitent donc un niveau d'humidité plus faible.

Combien de temps pouvez-vous laisser les aliments hors du réfrigérateur ?

Lorsque vous placez des produits dans votre réfrigérateur, gardez à l'esprit les éléments suivants qui sont souvent classés comme "aliments à haut risque" :

• Viande
• Volaille
• Produits laitiers
• Fruits de mer
• Œufs
• Petite marchandise
• Riz cuit
• Pâtes cuites.

Cela inclut également les plats cuisinés qui contiennent des «aliments à haut risque» comme ingrédients, tels que la pizza, la salade de pâtes, les casseroles, la quiche, les sandwichs et de nombreux gâteaux. En maintenant ces «aliments à haut risque» en dessous de 4 °C, cela les empêche d'entrer dans la «zone dangereuse» - des températures comprises entre 5 °C et 60 °C. Cette plage de température particulière offre aux bactéries un environnement idéal pour se développer et se multiplier jusqu'à provoquer une intoxication alimentaire.

De nombreux articles autres que les viandes, les légumes et les produits laitiers doivent également être conservés au froid. Tous les aliments périssables doivent être placés immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur. Il est recommandé de respecter la règle des deux heures pour laisser les produits frais et les restes à température ambiante. Si vous avez négligé de réfrigérer correctement quelque chose, il est généralement préférable de le jeter.

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Les aliments peuvent se gâter pour différentes raisons, telles que des fluctuations de température, un stockage à une température incorrecte, des emballages fragiles ou endommagés ainsi que des insectes ou des rongeurs. En plus de laisser un mauvais goût dans la bouche, la détérioration peut causer jusqu'à cinq jours de nausées, de crampes d'estomac, de vomissements, de diarrhée, de fièvre et d'autres problèmes associés à une intoxication alimentaire. Beurk !

Voici quelques signes qui suggèrent que quelque chose vaut la peine d'être jeté à la poubelle :

1. Décoloration
2. Changement de texture
3. Mauvaise odeur
4. Goût désagréable
5. Moi ou levure
6. Fuite
7. Film visqueux
8. Boîte enflée ou bosselée
9. Peut vaporiser ou siffler une fois ouvert
10. Les aliments ont dépassé leur date de péremption ou leur durée de conservation.

Bien qu'en règle générale, il vaut probablement mieux prévenir que guérir :en cas de doute, jetez-le.

L'essentiel sur les températures du réfrigérateur et du congélateur

Il est important de maintenir la température idéale du réfrigérateur et du congélateur. La « zone de température dangereuse » entre 5 °C et 60 °C peut potentiellement donner naissance à des bactéries nocives. Mais le stockage des aliments périssables à 5 °C ou moins et à 60 °C ou plus peut empêcher les bactéries de se multiplier, alors n'oubliez pas de vérifier régulièrement votre thermomètre.

De plus, saviez-vous que vous pourriez potentiellement payer plus pour vos factures d'électricité simplement parce que votre réfrigérateur et votre congélateur ne sont pas à la bonne température ? Garder votre réfrigérateur en dessous de la température recommandée peut rendre l'appareil plus efficace, l'obligeant à consommer plus d'énergie qu'il n'en aurait autrement besoin.

Voici d'autres conseils :

• Évitez de laisser la porte du réfrigérateur ouverte pendant de longues périodes.
• Couvrez les liquides stockés dans le réfrigérateur, car ces éléments libèrent de l'humidité, ce qui augmente le fonctionnement du compresseur.
• Gardez un œil sur les températures à l'aide d'un thermomètre :si votre réfrigérateur n'est pas équipé d'un thermomètre intégré, vous pouvez en acheter un et le placer sous l'étagère supérieure, vers la porte pour donner une indication générale de la température du réfrigérateur .
• Dégivrez régulièrement votre réfrigérateur et votre congélateur pour éviter l'accumulation de givre, ce qui diminue l'efficacité énergétique de l'appareil. Bien que de nombreux réfrigérateurs soient désormais équipés d'une fonction sans givre, qui les dégivre automatiquement pour vous.

Si vous êtes à la recherche d'un nouveau réfrigérateur, pourquoi ne pas consulter nos évaluations en ligne et voir quelles marques de réfrigérateurs satisfont les consommateurs australiens.

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