Évitez les réparations de réfrigération et améliorez la qualité de votre restaurant à New York

Vous voulez un "A" pour l'inspection sanitaire de votre restaurant ? Mieux se tenir au courant de l'entretien de la réfrigération

Notes de lettre de restaurant de NYC. Vous savez ce sentiment de naufrage que vous ressentez au creux de l'estomac lorsque l'inspecteur de la santé de New York entre dans votre restaurant ? C'est un peu comme un moment de danger imminent où votre vie défile devant vos yeux. Vous voyez instantanément toutes les choses dont vous vouliez vous occuper, comme le low-boy sur votre ligne de cuisson qui chauffe trop. Alors vous imaginez les violations potentiellement catastrophiques qui pourraient vous surprendre totalement :comme devoir tout jeter dans votre vitrine libre-service parce que la température est trop élevée, et faire face à une note C ou même la fermeture de votre restaurant à cause d'un Violation critique de la condition V.

En tant que propriétaire ou gérant de restaurant, vous devez vous soucier de tant de détails chaque jour. La bonne nouvelle est qu'il existe un moyen simple d'atténuer un facteur de risque majeur :votre équipement de réfrigération. Certaines des violations les plus dommageables que vous pouvez recevoir lors d'une inspection proviennent d'aliments stockés ou maintenus à la mauvaise température. L'entretien régulier de toutes vos unités de réfrigération peut pratiquement éliminer ce problème.

Comment un équipement de réfrigération mal entretenu affecte votre note

Vous êtes dans ce secteur depuis assez longtemps pour savoir que la température de vos aliments est essentielle à la santé et à la sécurité publiques. C'est pourquoi le département de la santé de New York note si haut les violations liées à la température des aliments. De petits problèmes qui passent souvent inaperçus peuvent entraîner des écarts de température dans vos unités de réfrigération et entraîner de graves violations du code de la santé.

Par exemple, prenez ce réfrigérateur low-boy sur votre ligne de cuisson. C'est près du sol où les serpentins du condenseur peuvent accumuler de la poussière, de la saleté et des débris. Il se trouve juste dans la ligne de feu où vous cuisinez, il peut donc facilement être éclaboussé de graisse et de déjections alimentaires. Étant donné que ces unités sont petites, il ne faut pas beaucoup d'accumulation sur le condenseur pour entraver le fonctionnement de l'unité, provoquant une augmentation de la température intérieure. Vous ne remarquerez peut-être pas s'il y a quelques degrés, mais soyez assuré que l'inspecteur de la santé le remarquera. Et vous infliger des points de violation.

Une autre cause fréquente de variation de température qui est facilement négligée par le personnel du restaurant est les portes qui ne se ferment pas correctement. Des charnières desserrées ou cassées ou même de la graisse sur les joints peuvent faire fuir de l'air frais et aspirer l'air chaud des appareils de cuisson à proximité. Si vous constatez que la température est correcte le matin, mais qu'elle grimpe au fil de la journée, votre appareil ne se ferme probablement pas correctement. L'inspecteur sanitaire le remarquera aussi !

Maintenance frigorifique de niveau "A"

Garder votre équipement de réfrigération en parfait état contribuera grandement à maintenir la note de votre restaurant au sommet de la classe. Commencez par un nettoyage quotidien à l'intérieur et à l'extérieur de toutes les unités pour enlever la poussière et les débris. Assurez-vous que toutes les unités ont des thermomètres précis et vérifiez-les tout au long de la journée pour vérifier la bonne température de fonctionnement pour chaque pièce d'équipement. Il est également important de s'assurer que la circulation de l'air autour de chaque unité de réfrigération n'est pas entravée par des meubles ou des décorations, des articles de rangement ou d'autres équipements.

Ensuite, il est temps de faire appel à des pros. Tout comme les autres systèmes critiques de votre restaurant, votre équipement de réfrigération a besoin de TLC de la part de techniciens expérimentés pour continuer à fonctionner de manière fiable. Voici quelques-uns des éléments importants auxquels il faut s'occuper :

Nettoyez les machines à glace !

C'est l'une des causes les plus courantes de violation du code de la santé. Votre glace peut sembler très bien, mais l'intérieur d'une machine à glace négligée est un spectacle effrayant et très susceptible de rendre vos clients malades. Votre machine à glaçons doit être régulièrement démontée et nettoyée avec un désinfectant chimique pour éliminer les moisissures.

Nettoyez les serpentins du condenseur et de l'évaporateur.

Ce sont des composants essentiels de chaque unité de réfrigération. S'ils sont sales, l'appareil doit travailler plus fort pour maintenir la température intérieure, ce qui consomme également plus d'énergie et raccourcit la durée de vie de l'équipement. Pour que vos unités fonctionnent de manière fiable, votre technicien d'entretien en réfrigération utilise des nettoyants et des équipements spéciaux pour éliminer soigneusement la graisse et l'accumulation sans endommager le moteur du ventilateur ou le compresseur.

Vérifiez les joints, les charnières et la quincaillerie de la porte.

Les fuites d'air entraînent non seulement des variations de température, mais augmentent également votre facture d'électricité. Votre technicien vérifiera l'étanchéité des portes, remplacera la quincaillerie défectueuse, lubrifiera les charnières et nettoiera les joints pour éviter des conséquences coûteuses.

Vérifiez les fuites d'eau.

Une fuite d'eau à l'intérieur ou à l'extérieur d'une unité de réfrigération est une cause d'inquiétude pour un certain nombre de raisons. Non seulement vous obtiendrez des violations du code de la santé, mais l'eau à l'intérieur de l'unité peut contaminer les aliments et rendre les gens malades. Les fuites sont également le symptôme d'un problème plus important avec l'unité et doivent être traitées avant que l'unité ne tombe complètement en panne. Votre technicien peut souvent repérer et résoudre les problèmes avant que vous ne sortiez d'un réfrigérateur-chambre lors d'une journée bien remplie.

Vérifiez la charge de réfrigérant.

Si votre appareil chauffe constamment, il se peut qu'il y ait une fuite de réfrigérant. Votre technicien peut recharger le réfrigérant et réparer la fuite.

Vous savez à quel point votre note est importante pour la réputation de votre restaurant et, en fin de compte, pour sa rentabilité. Ce grand panneau à votre entrée annonce votre statut de sécurité alimentaire à tous ceux qui passent. L'entretien de votre équipement de réfrigération est essentiel pour vous assurer que vous pouvez afficher fièrement cette note « A ». Alors ne négligez pas votre équipement une journée de plus. Investissez dans un contrat de service de réfrigération avec une entreprise réputée et expérimentée.

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