Éviter les réparations de réfrigération et améliorer la note de votre restaurant à NYC

Vous voulez un « A » à votre inspection sanitaire de restaurant ? Mettez-vous à jour sur la maintenance de réfrigération

Notes sanitaires des restaurants NYC. Vous connaissez ce sentiment de boule au ventre quand l'inspecteur sanitaire de NYC entre dans votre restaurant ? C'est un peu comme un moment de danger imminent où votre vie défile devant vos yeux. Vous voyez instantanément toutes les choses que vous vouliez régler, comme le meuble bas de votre ligne de cuisson qui tourne trop chaud. Puis vous imaginez les violations potentiellement catastrophiques qui pourraient survenir par surprise : devoir jeter tout le contenu de votre vitrine en libre-service parce que la température est trop élevée, et faire face à une note C voire la fermeture de votre restaurant pour une violation critique de Condition V.

En tant que propriétaire ou gérant de restaurant, vous avez tant de détails à gérer chaque jour. La bonne nouvelle, c'est qu'il y a un moyen simple d'atténuer un facteur de risque majeur : votre équipement de réfrigération. Certaines des violations les plus dommageables lors d'une inspection viennent d'aliments stockés ou maintenus à mauvaise température. Effectuer une maintenance régulière sur toutes vos unités de réfrigération peut pratiquement éliminer cette préoccupation.

Comment un équipement de réfrigération mal entretenu affecte votre note

Vous êtes dans ce métier depuis assez longtemps pour savoir que la température de vos aliments est critique pour la santé et la sécurité publiques. C'est pourquoi le département de la santé de NYC note si haut les violations liées à la température des aliments. De petits problèmes souvent inaperçus peuvent causer des variations de température dans vos unités de réfrigération et mener à de graves violations du code sanitaire.

Prenez par exemple ce réfrigérateur bas sur votre ligne de cuisson. Il est près du sol où les serpentins de condenseur peuvent accumuler poussière, saleté et débris. Il est en plein dans la ligne de tir où vous cuisinez, donc il peut facilement être éclaboussé de graisse et de restes de nourriture. Comme ces unités sont petites, il ne faut pas beaucoup d'accumulation sur le condenseur pour entraver le fonctionnement de l'unité, faisant monter la température intérieure. Vous ne le remarquerez peut-être pas si c'est de quelques degrés, mais soyez sûr que l'inspecteur sanitaire le remarquera. Et vous sanctionnera avec des points de violation.

Une autre cause courante de variation de température facilement négligée par le personnel du restaurant est les portes qui ne ferment pas correctement. Charnières desserrées ou cassées ou même de la graisse sur les joints peuvent faire fuir l'air frais de votre meuble bas, et aspirer l'air chaud des appareils de cuisson à proximité. Si vous remarquez que la température est correcte le matin, mais monte au fil de la journée, votre unité ne ferme probablement pas correctement. L'inspecteur sanitaire le remarquera aussi !

Maintenance de réfrigération pour une note « A »

Garder votre équipement de réfrigération en parfait état contribuera grandement à maintenir la note de votre restaurant au top. Commencez par un essuyage quotidien à l'intérieur et à l'extérieur de toutes les unités pour enlever la poussière et les débris. Assurez-vous que toutes les unités ont des thermomètres précis et vérifiez-les tout au long de la journée pour vérifier la température de fonctionnement correcte pour chaque équipement. Il est aussi important de s'assurer que le flux d'air autour de chaque unité de réfrigération n'est pas entravé par des meubles ou décor, articles de stockage, ou autre équipement.

Ensuite, faites appel aux pros. Comme les autres systèmes critiques de votre restaurant, votre équipement de réfrigération a besoin de soins de techniciens expérimentés pour continuer à fonctionner de façon fiable. Voici quelques-uns des éléments importants qui doivent être traités :

Nettoyez les machines à glaçons !

C'est l'une des causes les plus courantes de violations du code sanitaire. Votre glace peut sembler correcte, mais l'intérieur d'une machine à glaçons négligée est un spectacle effrayant, et très susceptible de rendre vos clients malades. Votre machine à glaçons doit être régulièrement démontée et nettoyée avec un désinfectant chimique pour éliminer les moisissures.

Nettoyez les serpentins de condenseur et d'évaporation.

Ce sont des composants critiques de chaque unité de réfrigération. S'ils sont sales, l'unité doit travailler plus fort pour maintenir la température intérieure, ce qui consomme plus d'énergie et raccourcit la durée de vie de l'équipement. Pour garder vos unités fiables, votre technicien de service réfrigération utilise des nettoyants et équipements spéciaux pour enlever soigneusement la graisse et l'accumulation sans endommager le moteur du ventilateur ou le compresseur.

Vérifiez les joints, charnières et quincaillerie de porte.

Les fuites d'air causent non seulement des variations de température, mais augmentent aussi votre facture d'énergie. Votre technicien vérifiera les portes pour une étanchéité correcte, et remplacera la quincaillerie défectueuse, lubrifiera les charnières et nettoiera les joints pour prévenir des conséquences coûteuses.

Vérifiez les fuites d'eau.

L'eau qui fuit à l'intérieur ou à l'extérieur d'une unité de réfrigération est alarmante pour plusieurs raisons. Non seulement vous aurez des violations du code sanitaire, mais l'eau à l'intérieur de l'unité peut contaminer les aliments et rendre les gens malades. Les fuites sont aussi un symptôme d'un problème plus large avec l'unité, et doivent être traitées avant que l'unité ne tombe complètement en panne. Votre technicien peut souvent repérer et corriger les problèmes avant que vous ne perdiez un réfrigérateur walk-in un jour de grande affluence.

Vérifiez la charge de réfrigérant.

Si votre unité tourne constamment au chaud, elle peut fuir du réfrigérant. Votre technicien peut recharger le réfrigérant et réparer la fuite.

Vous savez à quel point votre note est importante pour la réputation de votre restaurant et ultimement, sa rentabilité. Ce grand panneau à votre entrée annonce votre statut de sécurité alimentaire à tous les passants. Maintenir votre équipement de réfrigération est crucial pour pouvoir afficher fièrement ce grade « A ». Alors n'oubliez pas votre équipement un jour de plus. Investissez dans un contrat de service de réfrigération avec une entreprise réputée et expérimentée.

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